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2013年01月14日

麥奀拆米芝蓮招牌 - 鄧達智

朋友自上海回來,放棄一般high tea或茶餐廳下午茶,選蟬過別枝港人至懷念香港名物:雲吞麵。
聽說源自廣州清朝老店麥氏雲吞麵系列之麥奀記竟然過去數年未得打入米芝蓮名單,一些我們不太為意的店子奇怪年年晉升!好,就先拜訪中環威靈頓街麥奀記,品嘗地老天荒美味再探究其他獲米芝蓮垂青店子作個比較。
如果分開食物種類來評;雲吞麵及清湯腩,筆者認為兩款民間美食在中環區最優秀為鏞記,一般人客不會特別留意,這是熟客的best kept secret。
專攻牛腩類別,至愛除了九記還是老街坊九記,尤以咖喱牛腩伊麵,簡直iconic。麥奀記的雲吞麵處理與鏞記各師各法,後者食下溫婉,前者讓味蕾醒目。
廿年不變乾淨簡潔麥奀卡座,奀記一眾阿叔熟口熟面。一人一碗,永遠鋪在表面的麵條(怕麵質被湯水久浸失咬勁)一口咬下,優質廣東麵的爽脆,十十聲;猶如向老朋友打招呼。不少人客不理解,嫌麥奀的麵條數量少;怎會?那麼骨子的香港傳統何解用來填肚?那是一份品嘗細味而非牛吃草純為吃飽的食際。
麥奀的雲吞跟鏞記出品接近,屬傳統產品,皮滑精緻,小小如散尾金魚,一口含在嘴裏,滑滑溜溜,輕咬幾着,吞下去,棉輕如雲,那便是雲吞精神。
完滿吃過,二友帶着由腸肚滿足到口臉,帶着微笑告別。如果收銀的阿姑似吾鄉冰室華嫂回報人客以親和笑容,打個把哈囉,顧客肯定留下更佳印象。
轉身走到同一條街上,連續拿了好幾年米芝蓮推介的同類型店子,員工形象面口似……清遠,連南,茂名……也是一人一碗雲吞麵,大大碗的麵條浸在一片混濁湯底,咬落梘水味超濃,麵質絕無驚喜。雲吞?更大劑,比乒乓波還要巨大,未吃那雲吞皮已散,蛋白貼皮埋口處不單止不軟更形堅硬。內容蝦多而無蝦鮮味。吃了兩口,二人相對,即時放下筷子,簡直不可以吃入口的水平,何以得到國際認可推介?難為那麼多信任米芝蓮承包的國內外遊客持書前來享用,絕對損壞港式雲吞麵美譽!
大家一直懷疑米芝蓮的外國評判如何評定本地小吃水平?他們的本地顧問又是什麼水平?這次純偶然雲吞麵比較,絕對客觀,以兩名街坊的平常審視,得出如此結果;麥奀記大可拆米芝蓮招牌,條件足夠矣!

鄧達智

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