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2013年03月06日

拉麵A La Carte - 鄧達智

銅鑼灣新會道日本精緻拉麵名店Mist的合約終止,本行印務家族的老闆謝葆德不放棄,老遠跑到三藩市請得少年期培訓廚藝自巴黎的廚師Sugie Noriyuki出任顧問總廚,配合本來已巨額投資的製麵工場並一應廚房設施。
重張旗鼓,改名raIRONmen,老老實實,初讀甚感蹺口,英文字細草又大草另加藝術字樣,設計師心思獨到,看官食客一頭霧水。
鐵人拉麵;易記。
貴,不是印上在下最深的印象。鹿兒島A5和牛,到一般和式料理,單幾片,平常價三、五百。raIRONmen的牛肉清湯鹿兒島A5和牛拉麵,賣三百八,不計一級上乘麵粉炮製的麵條;以牛尾,洋葱,私製雞湯另加紅酒燉出之幽香清湯芬芳細膩,一字曰:補!
香港今天和式中華料理之拉麵店快要多過本地代表雲吞麵鋪,各擁特色麵條製作,湯味超級秘製;那味的確神秘,湯底以豬骨豬什豬頭煲它個,十個八個小時明火巨製,一鍋肥美豬油湯,臨場上枱加入秘製味粉,蝦有蝦味,豬有豬味,和牛和味各適其適。
鐵人拉麵與眾至不同,湯底款款獨製,絕非味粉秘製!
他們說,全新A La Carte Menu今春推出,於我而言,他們獨立處理的精妙湯底已然如假包換A La Carte。同一情理,龍蝦濃湯波士頓龍蝦拉麵;以新鮮龍蝦熬湯,油膏肥美濃香另加迷人橘子色澤,好一幅年年有餘人間富足相。
要我挑?從醒目名字一直切入味覺口感腸肚再而心弦,凱撒沙律湯拉麵:碗緣浮動奶油忌廉香盈泡沫,先不要說那幾塊肥是肥瘦是瘦但肥瘦交融的優質腩肉叉燒,下面鮮綠湯水汁液混淆的麵條讓喜愛素綠的進食者無限想像並期望。
美食;原應如是,縱然民間普食的拉麵!

鄧達智

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