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2015年05月19日

薄殼雞蛋彈跳 - 鄧達智

雞原來並非素食。
鴨也不完全素食。
如有選擇,豬吃葷。
牛、羊吃草,鵝吃素。以上資料如非身歷其境,鄉下成長鄉下仔的我,竟然農務認知有盲點。
年前到廣西北海出差,主人家招呼道地特色食材海豬,至出彩。
運動量夠毫不偏肥豬群,海天一色何止自由行,浩浩蕩蕩沿沙灘覓食,有藥用價值海藻、海潮留下淺灘魚蝦蟹、甚至水母,食得自然,那豬肉吃來具嚼勁,肥肉尤其爽脆香甜。吃個夠不單止,那年媽媽仍在,打包回家共嚐。
潮汕地區攝製「吾淑吾食」,這片粵東海岸線頗長地區,從來食事獨特,城市發展大軍風風火火撲至,猶幸未至大失衡,尋找特色食材,數量上、傳統上仍屬豐富。
拍攝薄殼收成,中心不單止如何煮弄潮汕人心肝命蒂薄殼米,重要如何培育、收集、處理薄殼,做成薄殼米。
完了,不少蜆肉(薄殼屬蜆)仍繫蜆殼,非常環保,用來餵雞。隨便自由走動,吃海鮮成長毛光亮麗雞隻將餘肉吃光,那肉質非常爽脆香甜,平常雞皮鐵定不吃,薄殼雞的皮簡直彈牙。好雞生靚蛋,在竹林葉堆拾回來的雞蛋個兒不大,打開,鮮橙紅的蛋黃呈半圓形突起,蛋白同樣堅挺。百厭,以手指挑起蛋黃,竟然不散,再用力掟落盤中,哈!還彈了幾彈。
黃淑儀姐姐廚藝節目「吾淑吾食」特色,不單與觀眾分享個人巧手功夫,她亦注重食材,追尋源頭獨特性,如非要求高,何來遠近上山下海尋找食材之旅?攝製隊人員與觀眾同享遠在他鄉之食趣,參與拍攝一部份,分享了無比福份。

鄧達智

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