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2015年09月09日
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肥膏片刻 - 鄧達智

不是豬肉迷,也非牛魔王,對肥豬肉的擁護卻絕非泛泛。
唸的大學以農科、植物料、酒店及食物管理、獸醫馳名北美洲,當年附近無現代發展樓價未飆升成為現代人生活四行中之最痛,本來樹林田野果園不絕,滿眼四季轉移色系。
未知是否大自然呼聲,素食同學比例也冠盡加拿大眾大學。早在今天世人以及香港人趕潮流之前,自十多歲,即偶爾做齋人,茹素或長或短,不單止Green Monday,而是Day Day Green,有時候一個月、有時候半年,最長的一次近兩年,如此這般斷續忽然素食過了半生。就是不茹素的日子,對過量肉食、尤其紅肉,還是敬而遠之。
優質牛排豬羊可放棄,但肥豬肉並豬皮……如果弄得好,如何放棄?那份魔力教人困惑,真是人間肥美極品,例如新鮮出爐燒中豬之酥脆燒豬皮、湯渣不見天部分騰騰震肥豬肉連皮、東坡肉之豬皮,撈飯伴以生抽混老抽的燒豬油……真正人間入心美味至極!
兩年前遊匈牙利布達佩斯議會大樓背後週末巿場,嘗過豬農以海鹽醃製100%肥膏,優雅純熟刀法以薄刀片削出薄薄長片,入口即溶,快兩年啦,美味令人掛齒,難忘!
住在紐約布魯克林Williamsburg橋畔,Broadway與Berry間有幾家優質餐廳:Diners、Marlow & Sons 及全Organic食材果物店,都是從自營農場直接運送的店子,價錢比一般貴上起碼一至三倍,但味道、質感絕對一流。
這天負責買菜,準備無敵曼哈頓景大廈天台花園BBQ,見有機果菜奶肉店子保凍玻璃櫃內好大一塊肥豬膏,從心底喊出:正,找到你啦!
與我布達佩斯所見一模一樣,名字標示:Lardo。英文叫煮食用豬油為Lard,兩名共通。店員一樣以薄刀片削出長薄片讓嘗試,鹹香,質感不差,然香氣與口感相比中歐美食,還是一段距離。
這Bedford Avenue附近也多極端宗教傳統猶太人聚居,來自愛豬如命的德國、奧地利、波蘭、匈牙利一圈,平常不說英語,仍說希伯來加中歐語系混合而成Yiddish,地老天荒千百年來,與清真教徒一樣嚴禁吃豬肉,好一片穿着傳統黑色長褸白恤衫黑褲黑襪黑鞋拼在一塊,亦紐約都會背後有趣風景!

鄧達智

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