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2015年10月13日

鵝頭頸妙鵝故事 - 鄧達智

剛剛完成香港潮州文化節,引起人潮參與當然,單香港人口潮屬架己冷比例頗高,捧家鄉來客之外,還有一幫為食鬼,看日日香鵝肉飯店攤位前之人龍便知。
日後澄海以外,國內、海外生意將一片好景象。蘋果還做了個成千蚊一副老鵝公頭頸的故事( 本欄六月期間亦曾介紹),文化節期間每天中午前已告售罄。不少朋友知筆者與老闆忠哥認識,另加細細潮汕美食地圖,不時追問:何時組團潮汕美食走一圈?
鵝油是好油。
這說法聽的多,可沒理據告訴如何好?點解好?
廣東食療文化還一直說鵝毒,什麼損手爛腳切莫吃鵝免發炎……
忠哥解我一抹疑惑:鵝為素食,雞、鵝、鴨三常食禽鳥中,只有鵝除菜蔬綠草外,其他皆不吃。猶似牛、羊吃草,從猶太教引伸至回教認定素食牛、羊,才准許進食。乾淨,素食產品鵝肉、鵝油被認為健康、乾淨。
鵝毒?可能營養成份過高,身體違和期間受不了。
辦得非常成功「日日香鵝肉飯店」忠哥,盛夏時分我們拍攝「吾淑吾食」潮汕特輯期間,帶領前往靠近著名陳慈黌故居的澄海前美偌大鵝場,參觀巨型獅頭鵝養殖情況,親身導賞。
少時家中雖亦曾養鵝,卻未曾留意吃素品格,那是不時不食祖父為自用、家宴,從鵝娃娃開始自家田中Free Range走地飼養待入秋後款客(沒像潮汕獅頭鵝養上三年、五年取其另類美味老皮老肉)。雞鵝鴨中的鵝及鴨較近人性,鵝還會像狗一樣鎮守家宅,陌生人靠近家門除高聲鳴叫,更會舉翼驅趕拍打,以有力鵝嘴啄咬。
鵝更是難以避免蛇蟲鼠蟻特多鄉郊的驅蛇精靈,除肉身凶惡驅趕,鵝糞帶類硫磺物質,蛇皮不巧遇上,發爛、引致死亡。

鄧達智

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