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2015年11月24日

曼谷文苑花膠撈麵 - 鄧達智

從來沒想過在泰國吃唐餐,就是吃,範圍不過唐人街南燕魚翅之類,自從一翅不吃運動展開,來曼谷吃翅已從行程踢走。
朋友那天神秘微微笑:今晚帶你們吃好嘢去。
吃啥?
花膠麵。
一眾名貴海味鮑參翅肚,喜歡指數,首選花膠。
平常吃花膠湯、花膠冬菰已經雀躍不已,花膠麵?泰國人煮花膠?九十個問號在腦海裏轉。
穿過離四面神Erawan不遠,曾經麗晶、半島、四季等等駐場,而今仍然一流Anantara 酒店,左側轉入內街,不少附近住客遊客熟悉、貨品齊全7/11同一座大廈。餐廳入口一旁,先設外賣部:油雞滷味燒鴨,好一幅貨如輪轉。餐廳名字終於呈現,「文苑」,簡單易記,英文名ChefMan,瞬間幾分ChinaMan印象。餐廳中堂不算頂大、樓底高頗寬敞,重要是圍繞三面VIP貴賓房,餐廳主人明瞭他的貴客多,頗需私密空間。
十多人坐下,場所陌生、沒寄望。先上魚湯,魚肉鮮美,湯水奶白黏口,眾人你眼望我眼,安靜吃完,要求再添,終於開金口:真係冇得彈!
隨後每道菜無不優良,考功夫燴海參出場,綿滑不溜口。自首道湯寄語,心知總廚必港人,配合者定珠三角港澳人士,一種我們熟悉的功夫,透過味蕾跟我們打招呼。
主角花膠麵……正名應為:秘製鮑汁大花膠撈麵。
主角的主角先出場,老闆文偉賢師傅,今天標準:精壯之年,跟眾客打過招呼,由大廚一旁協助,光潔大瓷碟先鋪兩根翠綠小棠菜、一卷生麵、傳到文老闆手、親自放上比大人手掌略大厚身花膠、善後以鮮香撲鼻鮑魚汁,托序幕諸菜式感動先行,那敢怠慢?
厚身大花膠分二或分三橫切,塊塊寬敞,見者開心,入口綿滑咬落感厚度,口腔間溜轉刺激口感神經,伴鮑汁捲着生麵入口,啊、Heaven、簡直天堂!(待續)

鄧達智

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