› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2016年03月21日

強師傅古方鹽焗雞 - 鄧達智

黃師傅、何師傅、張師傅、陳師傅、李師傅……隨口一叫,難辨誰打誰。
元朗傳麵世家老闆光師傅之後,我們轉數即開工,所以怡東軒中菜行政總廚黃永強,即改強師傅。
強這個名字真好,宇強、國強、家強、自強、志強、振強、永強、小強……數之不盡,祖父母、父母都希望兒子一路向強。強+師傅=強師傅,從字體、發音,視覺,聽覺,感覺不再一樣。
跟任何創作無分彼此,全面投入的Passion在所不計,例如強師傅安排前菜的前頭,醋醃小黃瓜伴西施柚子,爽、脆、清新、甜酸平衡得體、入口即讚給個 Like!
小黃瓜幾片,能賺幾扣錢?
心機、時間、手勢,無一幸免。那份付出便是藝術家的執着,為求一頓豐盛餐飲完美,從頭到尾精精神神不得偷工減料。
十多道菜,道道精彩,尤其酒香古方鹽焗雞與香葱蟹肉帶子燴飯。
蟹肉與帶子,兩種極鮮海產共冶,如何不甜?添入蛋白加強滑溜。中間小飯丘信是冷卻台山絲苗米蒸飯炒成,單靠香葱炒成翠綠色?想背後另有秘方。吃來色、香、味、相,混成一景,出類拔萃。
久違古方鹽焗雞,強師傅以酒香調校,看那一層一層,也忘記問多少層宣紙包覆雞隻,再以小鹽山埋藏溫熟,旁觀焗得啡黃宣紙一層一層打開至潔白內層,酒香肉香四溢,終見原隻呈金黃色油光水滑,那種吸引猶如回到童年母親的廚房,那道鹽焗雞色香味風景,事實不用伴隨有其他菜式,單這主角已經贏足100分。
想起Margaret徐圓,汀九橋下完善精美的廚房,廚后、雞后的燒雞、焗雞遠近馳名叫人愛不釋口。
如果純粹賺錢,怎需做一整桌菜那麼辛苦?
一雞走天下,巿面早已出現四川麻香雞專門店,出品65分,不差。
以強師傅手勢,投入製作古方鹽焗雞專門店,勢必打拼天下少見敵手。當然,為食鬼我們還是全心全意希望強師傅繼續炮製整桌美食,讓我們不斷期待美食賞心樂事。

鄧達智

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載