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2016年08月04日

油雞樅憶故人 - 鄧達智

食材女強人Winnie Wong,聯記號,香港菁雲野生食用菌,雲豐,J's Gourmet等等與菌類食材頭號人物,別名:Winnie The菇,以誌。本地與食扯上關係一眾架勢堂人物,誰人不識The菇?
來自意大利、法蘭西、西班牙等等舶來產品豐富,來自菌類家鄉雲南的產品;眾多而齊全。
最近嘗過其中一款家常伴飯良品,炒蛋至佳;油雞樅。
採用雲南野生雞樅菌,用傳統工藝精製,無任何化學添加劑,純天然食品,又稱為素食XO醬。
宣傳口號稱為傳統工藝精製,其他人不知道,筆者知,肯定傳統。
這味道筆者再熟悉不過。
好長一段時間飛北京頻頻,與當地人、事、物頗有點交往,其中與一位朋友叫王宇過從甚密。年輕時從雲南昆明來京上大學,繼而工作,購房長居於此。王媽媽其他子女成家立業,掛念孻仔,只好北京昆明兩邊跑,想念老家兒孫往雲之南飛,思念王宇沒家常飯吃,立馬整頓家鄉傳統乾濕食材又飛天子腳下。
異鄉人出差北京,王宇說:媽媽來京啦,家中做飯你來,只管吃。
香港人說法:𦧲飯應!
即去。
王媽媽煮平常雲南人家常菜、飯、麵;帶辣,在下至愛。
其中伴麵小瓶油浸野菌,吃來尤其過癮。
王宇說:這是我們自小伴飯成長的好伙伴,像你們沿海南方人用來伴粥伴飯炒菜的欖菜般親暱。
不單扣門登堂入室吃個痛快,王媽媽知我極愛油雜菌,來京前,托老鄉搜集各式山上樹林眾多野生菌,尤其牛肝菌、貴重雞樅菌等等,風乾,調以天然味料、例如辣椒製成……除了她兒子的飯桌,還有我的行李箱,運回香港,放入冰箱長期食用。
時光荏苒,王宇婚後定居溫哥華,王媽媽年邁回家隨長子女過活,大江南北不斷飛的我也已飛程漸慢。老日子路上遇過人、事、物頗眾,記掛其中一項;王家傳統製作油雜菌、油雞樅,絕對百分百做證,試過 Winnie The菇旗下出品油雞樅,又名素食XO醬,打從心窩驚喜,啊!就是熟悉雲南老鄉王媽媽家的味道。
那天用The菇出品伴我炒冷飯,邊吃,原汁原味勾起老人家、老朋友、雲之南山林精華的憶念。

鄧達智

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