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2017年01月16日

燕窩蒸水蛋是怎樣練成的 - 鄧達智

拍攝:鄧達智

七個人,雖然泰半熊人,份量照足一圍十二人;道道菜煮來精彩,中下場那味燕窩肉鬆蒸水蛋簡直神來之筆,味美質高入口溶化莫失莫忘。
無骨醉雞/清酒鮑魚/鹽焗黃腳鱲/梅子奄仔蟹/花生蓮藕炆豬手/海參鮑魚花膠笠雜煲(骨膠原極豐富)/肥叉菜甫炒玉米/肥美東坡肉/膶腸炒菠菜/燕窩蒸水蛋/臘味煲仔飯/法蘭西賀年皇帝餅。香檳兩枝:Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006,Henri Giraud 2007
紅酒兩枝水平之高不用提啦;淨看香檳不選Kru或Dom揀Henri Giraud,同伴開心暈得一陣,從中得見主人兼掌廚並非一般乜神物神貨色,絕對隱世妙玉藏珍。
在下稱頌:柴灣隱世優廚。
可攻可守低調有型,如非熟友,只剩傳聞得個恨。
吃過丹尼(仰慕丹尼仔Danny Chan,選洋名Danny)屋企菜,坊間泰半經營私房菜者可退休矣;面對高手若此,眼尾都不掃自我宣傳平台facebook,不顧一哂,更不用說出書寫廚經開私房菜竇。沒計劃、機心,喜歡飲食、識飲識食,喜歡煮食、純粹自用間或寵寵朋友稍露兩手,煮出至高水平喜氣洋洋家常喜慶菜。去年初嘗,喜出望外,單單臨尾加多一碟以一份蛋白兩份蛋黃炒苦瓜,效果石破天驚,在下特別嗜蛋,吃下零舍不同,喜出望外神、情兩在,大半年過去,餘香仍盈。
收到優廚下廚煮團年飯邀請,邀同伴同往共享;對方未知什麼葫蘆賣什麼藥,表情告白:戥你高興,無謂掃興……他來了,就似我的初次……山長水遠從西邊的元朗去到東邊的柴灣,兼備感情忐忑生意出亂滿腔鬱悶想吐吐不出!
丹尼妙手回春,自小小廚房端出每一道菜都平實裏暗放光芒,未入口香氣撩人,入口叫味蕾盛放,心中不快瞬間消逝,誰說美食只通腸肚不通心肝?
一頓飯三、四小時下來,美食之外還奉上一眾肥仔妙語連珠,吃得飽也笑個飽,抱擁肚滿腸肥告別,滿腔鬱結盡掃空!

鄧達智

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