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2017年03月30日

荷蘭醫院咖喱泥蟹 - 鄧達智

老荷蘭醫院The Old Dutch Hospital(作者提供圖片)。

老荷蘭醫院The Old Dutch Hospital,名字說得明白;繼葡萄牙人之後、英國人之前,曾經殖民斯里蘭卡荷蘭人建立的醫院。
現在是六所餐廳並酒吧、兩家本地特色布料衣服精品店、一家珠寶店、一家Spa頗具精緻品味的集中地。
標明四百年老,相信也沒必要誇大,大眾肯定為可倫坡至標誌性的Iconic建築物之一。
乘坐猶如老曼谷摩托三輪車改裝輕便的士Tuk Tuk下來,眼前好大一串院落,巨大雞蛋花枝葉茂盛植在大門一邊,想它年份不少於七、八十,highlight了背後奪目泥黃色屋牆。
至迷人還是泥橙色金字瓦頂,一片排列有致橙瓦通讓人聯想起前荷蘭殖民地檳城、印尼殖民時期老建築物,也亦葡萄牙首都里斯本及巴西不少城市老區老建築。是荷蘭人?還是葡萄牙人留下的痕跡?都不重要,不論正邪已成歷史。
來老荷蘭醫院為了吃泥蟹Mud Crab,新加坡馳名咖喱蟹的主角;源自斯里蘭卡。這店子叫Ministry of Crab,由享譽亞太區名廚Dharshan主理,除了泥蟹,還有蜆、墨魚、特大帝王蝦、藍蝦、龍蝦,以咖喱、胡椒、辣椒等等炮製,雖然跟咖喱王國印度食制靠近,島國斯里蘭卡自古以香料馳名,Spice Islands一員,位處印度洋中間,海鮮種類繁多,烹調手法與印度超時煮弄的方式與味道具明顯差異。
入選亞洲五十大餐廳,Ministry of Crab的收費為可倫坡前茅。但與香港、新加坡比較,着實公道。不論調味以咖喱還是黑胡椒,味道恰到好處,將蟹肉的滋味精髓清楚交代而沒有白白生葬在香料的濃烈。
四百年老荷蘭醫院、獨特懷古建築物已是一道精彩風景,另加高層次泥蟹美食,深覺不來一頓開懷暢食,斯里蘭卡之旅大打折扣!

鄧達智

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