› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2017年07月26日

XO醬荔枝茭白筍炒河蝦仁 - 鄧達智

China Tang面書圖片

嚐過幾次荔枝入饌菜式,印象至深刻;過去香港酒店六樓「麒麟金閣」老闆徐堅,於盛夏荔熟以當年還不太難找到五、六十斤大龍躉差不多一吋厚皮加陳皮絲蒸糯米糍肉,甜而不膩綿滑不凡。
如今野生大龍躉難尋,就算尋得;關愛地球、海洋並生物自然,如何吃得下嚥?氣候變遷天氣難測,普世農作預警,牛油果、榴槤及荔枝全皆欠收,今年還未吃到滿意的桂味與糯米糍!
宴敘China Tang,豐盛菜式道道超水準,印象至深刻「XO醬荔枝茭白筍炒蝦仁 」並「海鮮三絲燴烏冬 」。
將荔枝、茭白筍切粒伴小粒河蝦仁炒在一起,難以置信的美味勾起昔日蒸龍躉皮的糯米糍;荔枝不單止甜,入饌留香原來相當久遠。不久前老友選陌生滬菜餐廳慶生,點至基本菜式清炒河蝦仁;這菜做來頗花工夫,乾除蝦殼費勁花時。廚師好不「聰明」,三分一用真河蝦仁、三分二取一般中蝦切粒魚目混珠,可收費不手軟、比一般百分百河蝦仁還要價貴!
細嚐China Tang(唐人館)歐國強師傅細心小炒,荔枝是荔枝、茭白筍是茭白筍、原粒細蝦仁,XO醬調校味道和而不同,念往昔麒麟金閣,反思今人中蝦粒混河蝦仁,思維舊雨新知伴咀嚼愈吃愈滋味。
豐富菜式既傳統亦新穎,一般外國人難明「滋陰」二字,筆者也不,純粹自小聽慣而已。傳統滋陰得緊「陳皮螺頭燉水鴨湯」、看易難炒「薑米酒炒芥蘭」、花雕蛋白蒸星斑球與西班牙黑毛豬叉燒、柚子白涼瓜、超級皮脆肉嫩陣陣黑松露香黑松露脆皮雞共冶一桌,今人慣吃Fusion不覺,這張菜單換來我祖父那代,肯定不可思議。
避澱粉質諸食的我,避不了淺嚐留情「海味三絲稻庭麵」,鮑魚、花膠、海參切絲泡製膠汁燴Inaniwa Udon稻庭麵讓舌頭與上顎黐纏黏綿。菜菜精彩來到末了,一般粉麵飯無人問津,這三絲稻庭麵反過來,讓前面享受過了的美味心服口服沒半分異議餘腸胃空間,吃至一麵不留。

鄧達智

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載