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2017年12月11日

佢叫Vito陳啟華 - 鄧達智

拍攝:鄧達智

除非放棄,他的名字定必位列美食界人物:Vito陳啟華。
腸粉,沒有粉,那是什麼樣的腸粉?將帶子攪拌打碎,加入蛋白製成沒有澱粉、全蛋白粉皮。
單單這份心思、技巧叫同桌擊賞叫好,「粉皮」並細膩挑選、處理的餡料味道口感相得益彰吃來滋味絲絲入扣,又一輪讚美。
一隻鵪鶉有多大?狼吞虎嚥隨時一口半隻,連骨食埋。
他呢?
胸:62.5℃焗35分鐘;髀:64℃焗40分鐘。分開焗完,才小心翼翼將上身與下身排好上桌奉客。
平日,人客不爆,老闆兼主廚Vito總會從廚房偷空站到客人身邊,以簡約語言解釋每一道菜;當然,以每月推出只做當造食材及創意心機的懷石設計。
少見這樣一位獨立廚師,以愛心加不凡技巧料理桌上美食……或許眼中只看到高層次設計等同的尊崇,縱是菜式受歡迎、好賣,食客粉絲要求添食,時光過了,明年請早。
以藝術品形容美食並不對勁,或時外表形相是一幅充滿藝術氣息的風景;吃入口的食物,新是千方百計的計算。
一些設計忍受不斷陣痛、沈澱、昇華;另一些設計不過奔波勞碌漏夜趕科場。
Vito設計,屬前者。
年輕;33歲,卻不介意……起碼在目前,忍辱負重,卧薪嘗膽隱世青衣「美景花園」,日日夜夜沈醉美食鑽研的空間。
Vito陳啟華,走過來的路不簡單!
17歲入中華廚藝學院、L'Atelier de Joel Robuchon、Amber、澳洲Donovan Cooke,還有處理私房菜及到會的磨鍊……
好幾年過去,還是乾乾淨淨靚靚仔仔興奮訴說着自創別樹一幟每一道菜式,縱使他的廚房兼人生伴侶Cici、或時忍不住生活惆悵,眼帶淚光訴說良人並她經營汗血淚……止於唇邊,沒直接打斷她的話柄;以Vito的手藝與精神,今時今日難遇上願意奉上全副精神投入事業的人員了,高級食府雲集香港,找一份優差怎會艱難?堅持獨立,才可按照一己設計理念行事。
揚名立萬的羅馬怎會快餐即時?他願意,默默耕耘廚藝事業,好一份福氣!星星未降臨,只差機會與時辰。
除了夢想,生活充滿柴米油鹽開門七件事;面對消費大日子聖誕節,Solemate乘時推出料正睇落食落都好正優質曲奇,還有檸檬橙皮Marmalade及柿子Jam,乘夢想號列車不忘實際情況,他們能做已做到最好,只望一天轉移位置更適合造就美食地段。

鄧達智

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