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2014年11月18日
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澳洲名菜 - 陶傑

香港特區時代,浪費足十七年,南半球的澳洲,卻有「巨大的變身」。
歐美經濟衰退,澳洲很聰明,即刻面對南太平洋,自我定位為亞太國家。
一旦「亞太」,就趕上了亞洲GDP的列車。加上許多英國人離鄉別井,到亞洲發展,除了美女,就是貪污,不錯是很天堂,卻很大冒險。澳洲畢竟是白人的耶教文明地區,英語加完善的法治,而且環境天然,海產和食物毫不污染,澳洲的美食,與亞洲一起Fusion,開出了另一桌北極星下的味道風景。
澳洲的廚師很年輕,有創造力,因英國小廚神占美奧利華的影響,澳洲廚師都有俊朗的風采賣相。最聞名的其中一位,名叫舒本恩(Ben Shewry),在墨爾本,開了一家餐廳叫Attica。
餐廳後面連着花園。蔬菜、豌豆、小玉米,都種在園裏。舒本恩喜歡帶朋友先遊園一次,神農嚐百草一樣,先在花園裏咬嚼幾種青翠的植物,然後再進餐廳,坐好,他進廚替你燒。
舒家名菜之一,是小紅蘿蔔切片炒免治袋鼠肉。蘿蔔炒作成紅菜頭般紫紅色,袋鼠肉墊綴於底,怕外來的食客不習慣。味道甘融濃芳,像吃下了澳洲大陸南天綠原的一小角野趣。
名廚師的形象好,上台還可以演講,女顧客就雙重享受了。不似香港,形相不是邋遢,就是頂着一座山一樣的大肚腩,還時常上黃金檔期電視節目,近年出現的一位小廚師,本來年輕有為,在流浮山炒作成名,可惜因為太嗜賭,欠巨債而燒炭自殺。By the way,為什麼香港的廚師那麼喜歡賭錢呢?
澳洲廚神問我,食後有何感言。我想想,說:It is a stunning experience of a galaxy of botanical characters miraculously orchestrated on the stage of a dining table, on almost a Shakespearean scale。
中文很難翻譯,因為很少這樣複合的隱喻大雜燴:「一場體驗植物學星譜的經驗,花園的眾角色,奇蹟般演繹在一張餐桌的舞台,幾乎像莎士比亞戲劇般齊全,實在令人目眩。」

陶傑

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