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2015年06月29日

情意結 - 高慧然

去Toronto,跟去Vancouver一樣,心思思想吃龜苓膏和雲吞麵。想吃龜苓膏,是因為Calgary吃不到。想吃雲吞麵,Calgary倒是有的,只是並非我欣賞的西關風格。在Vancouver吃過龜苓膏和雲吞麵之後,變成一種情意結,吃過了,才安心。
有人說龜苓膏是素的,沒關係,吃了很多年,相信它有清熱下火功效(也許只是心理上的),久不久吃一碗,自覺皮光肉滑。除非天氣酷熱,否則一定吃熱的,不加糖,帶着中藥味、微微苦澀的滋味下肚,想起昔日香港。這是一種很奇怪的感覺。
這次在Toronto吃到的雲吞麵,乏善足陳,湯底淡而無味,麵,亦無麵味,似洗掉膠味的橡筋。雲吞體積巨大,乃潮流所趨。這一碗麵,其實還不如在卡巿吃到的。卡巿的雲吞麵味道不差,可惜不是我想要的西關style。
上一次去溫巿,雲吞麵一端過來,湯底的韮黃香與胡椒香先聲奪人,令人精神為之一振。湯鮮、麵香、雲吞的骰,三兩撥下了肚,乃正宗西關風味。可惜,大多數人追求飽食夾大件,即使在香港,正宗的西關雲吞麵亦不多見。
西關雲吞麵上枱時,雲吞在底,麵在面頭,用匙羹將麵輕輕拱起,是為了讓麵保持爽口質感,之所以份量奇少,就是為了避免食用時間過長,導致麵質變軟。一個地方,可以堅持賣一碗「貴夾唔飽」雲吞麵的,足證食客對食物質素有要求。

高慧然

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