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2016年02月09日

爵士湯 - 高慧然

去西苑食飯,第一次飲爵士湯,幾乎着迷。湯底雖渾厚,入口卻清甜,是沁入心肺的甜,而且有一股隱隱綽綽的幽香。香港人的老火湯,味道好、火候足的話,一般人的評語只有兩個字:「好甜!」「好甜」的湯便是一煲成功的湯。爵士湯的特徵便是甜、好甜。那種甜,把所有老火湯的甜都壓下去了。是那種好像加了糖的甜。但又出奇地好味。
西苑董事龍哥告訴我這道湯的來歷,原來爵士湯用的是鄧肇堅爵士私家秘方,鄧爵士生前喜歡自己拿了湯料去西苑囑廚房燉,讓他晚餐時享用。後來西苑徵得鄧爵士同意,用此方煲湯奉客,大受歡迎。
爵士湯的材料包括花膠、螺頭、瑤柱、沙參、玉竹、豬腱、雞腳,最重要的配方是美國蜜瓜。這道湯如此清甜,皆因蜜瓜肉煲溶在湯中。
得了湯方之後一直心思思想在家炮製,可惜,十二月份在香港,所有材料都輕易買到,偏偏沒有美國蜜瓜。日本超巿有日本蜜瓜賣,三百港幣買隻日本蜜瓜來煲湯,實在不捨得。
一月份到了Calgary,輕易執齊煲湯材料,Costco的美國蜜瓜,摸上去生硬,聞之沒有絲毫香氣,我一直覺得它是蔬果而不是生果,從來沒有購買慾望,但用來煲湯正好。我怕它不夠甜,加了一隻無花果。所有材料放進去,煲到蜜瓜溶在湯水中,那煲湯,清香、甘甜,而又醇厚,成功了!

高慧然

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