› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2016年06月03日

糯米入饌 - 高慧然

這天去唐人街一間中餐館晚膳,見「是日精選」有一道菜式叫「糯米脆皮雞」,平時要預訂才有的,這晚有客人預訂,餐館多做了幾份,好奇之下,叫了半隻。
原來是雞拆骨攤平,鋪上蒸熟的糯米,再油炸。糯米厚約半吋,表層炸得酥脆,內裏香軟,配上肉汁猶存的雞肉,味道出奇地夾,叫人驚喜。西人偏愛煎炸食物,這道菜式,應該頗受歡迎。該店的荔芋鴨做法相似,鴨肉去骨,表面鋪上厚厚一層壓得細膩軟滑的芋茸,再油炸。做法繁複,同樣要預訂才有。
用糯米入饌,讓人想起韓國的人參雞,主要材料除了人參和雞,還有釀入雞肚內的糯米。糯米飽吸雞湯精華,湯、飯、肉一鍋搞掂,冬日裏吃上一鍋,滋腩暖胃,
台南名菜紅蟳米糕,紅蟳是蟹,米糕卻是糯米。把糯米與紅蔥頭、冬菇絲、豬肉絲同炒,放入蒸籠,面頭鋪上爆膏的紅蟳,再一起蒸,糯米粒粒肥美,蟹膏與蟹汁完全滲透到米糕內,入口香濃鹹鮮,甚難忘。
而我真正忘不了的糯米菜式,其實是印尼人愛吃的「十五夜」,蒸熟的糯米飯,捲成彎月,切片進食,每一片都是一個圓月。據說是民間月圓之夜歡聚時吃的食物。配上各式調味,一試難忘。

高慧然

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載