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2016年11月08日

尋找一碗洋葱湯 - 高慧然

朋友嗜食法式洋葱湯,不過Calgary的餐廳,洋葱湯做得出色的實在不多。要烹製一碗真正的法式洋葱湯,最重要的成份是耐性,用很長很長時間,慢火炒洋葱,讓洋葱本身類似焦糖的甜味一點一點釋放出來,所以好吃的洋葱湯,湯的基調是天然的甜味。
自家煮,當然可以慢炒,但餐廳的做法通常比較粗疏,所以我們在Calgary餐廳吃到的洋葱湯,通常只是洋葱與牛肉湯或雞肉湯的組合,湯底並無洋葱的天然甜味。Calgary的西餐廳,口味偏鹹,加入大量芝士後,只有一個味道:死鹹。
到了Quebec,這個住了接近七成法國人的地方,推門進入絕大多數餐廳,幾乎總有熬煮洋葱湯的氣味撲鼻而來。洋葱湯,是法國南部人的家常湯,把洋葱炒出甜味,把吃剩的肉類丟入鍋中熬煮成湯底,放在鍋中慢火一直熬煮。這種氣味,對很多人來說,是家的味道。正如香港人回家,最常聞到的是青紅蘿蔔豬骨湯的味道。
我們在此地住了三日兩晚,每天睡醒了便去不同的餐廳、酒吧飲不同的洋葱湯,Quebec的洋葱湯比Calgary的好吃得多!雖然沒有特別令人驚艷的,但多數不過不失,每間都是點了湯之後,才加入麵包及芝士放入焗爐即焗,厚厚的芝士,甜甜的洋葱,充滿家的味道,在這初冬的濕冷城巿,是極溫暖的體驗。

高慧然

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