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2017年04月12日

漬物狂徒(下) - 高慧然

高慧然fb圖片

作為一個漬物狂徒,最開心的一次是在鬼怒川的溫泉酒店,自助早餐食物品種之繁多,可以用「超巿放題」來形容。幾乎感覺走入了一間大型超巿食物部,生的、熟的、即席烹煮的食物應有盡有,顧客可選擇手推車放置托盤,一次過選擇眾多食物。
走到漬物吧前,長長的吧台放滿琳琅滿目的各式漬物,超過三數十款。每一樣取一小匙,也可以放滿一大個餐碟。光用蘿葡醃製的漬物就超過五、六款。因為在同一間酒店連住兩晚,第二天再去漬物吧,就熟門熟路有了心水選擇:一款看上去用淺啡色醬醃製的魷魚漬,那醬異常鮮美,帶特殊的鹹鮮味,與熱辣辣的白飯是天作之合。我相信那是用蟹膏蟹醬來醃製的。
上個月在伊勢志摩的溫泉酒店也有心水之選,那是用切成幼絲的海藻,混合切成一個一個小圓形的秋葵,用淮山汁液醃製的漬物,賣相有點曖昧,但入口滑膩,吃起來相當有特色,幾乎不用咀嚼可直接滑向喉嚨。秋葵黏液和淮山黏液都是食療佳品,只有在日本,健康和美味才真正合而為一,讓你不用苦苦掙扎。
韓國的泡菜和中國各地的醃菜、醬菜其實同樣屬漬物類,但品種遠沒有日本人的多,賣相與味道亦無法與日本匹敵。中國的甚至有過鹹導致高血壓之虞,只有日本人的漬物,才是賞心悅目的美食及藝術品。

高慧然

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