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2018年12月06日

標準不一樣 - 高慧然

因為想吃麻辣鴨血,上個月趁有幾天空檔,去了一趟台北。台北的火鍋店,粗略地分,分兩種,一種是單點的,一種是任點任食的,台灣人俗稱「吃到飽」。跟香港一樣,單點的質素高得多。不管是哪種火鍋店,都必定有麻辣鴨血豆腐湯底,否則,就不是台灣火鍋了。至於鴨血的味道,則相當參差。中高檔單點火鍋店的麻辣鴨血,質素和味道大都有保障。

在香港,久已不敢吃豬紅了。以前去自己喜歡的車仔麵檔,多數會點豬紅。近年已不敢了,對食材來源地及製作過程充滿戒心,吃起來憂心忡忡,索性不碰。只有去台灣,還敢大啖大啖地呷「血」。

台灣的麻辣鍋,注重香味及鮮味,不會越煮越油。鴨血浸泡其中,入口嫩滑,而且是大塊大塊的,讓人吃得過癮。不過台灣本地人也頗有怨言,說這幾年爆出的台灣黑心食品不少,鴨血有真假之分。所謂假鴨血,是指混雜了雞、鵝等其他禽類的血液的禽血。不是百分百純鴨血。因為鴨血需求量眾,純鴨血已買少見少。

知道台灣的假鴨血是真禽血,我就放心了。對我來說,雞血、鴨血、鵝血,甚至豬血都不要緊,只要是安全可靠的動物血就好。看來我對食材的要求,比台灣人低得多。在香港車仔麵檔吃豬紅,擔心肯定不只是豬紅牛紅與羊紅的問題……

高慧然
電郵 :
kowaiyin2004@yahoo.com.hk

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