› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2019年08月10日

值得買機票來吃的家宴 - 畢明

作者提供圖片

一定是前世做了好事,今世得到大師姐話我乖,竟然格外開恩,賜了一席她享負全港、無價又無敵的家宴給我!她說:「咁你咪可以請你啲好朋友嚟囉」。等閒人那吃得到大師姐的家宴,我有幸黐吃過幾次都給人眼紅又葡萄(雖然掉轉是我都會)。

晚飯前一夜跟她WhatsApp,好sweet的大師姐竟已記得了我不喜馬豆糕(椰汁是我敵人)、不喝咖啡(喝了睡不着),預告已在甜品中刪了此二項人所大愛,又鬼鬼馬馬記得V深愛芝麻糕,早細心安排好人手,慢慢炒香芝麻至火喉剛好的來做。如此細密玲瓏的心思,見於廚心,做菜怎能不好!

我終於明白為什麼我中不到六合彩了,原來是為了中這個,抵。師承粵菜宗師江獻珠,作為首徒,她煮一頓高規格的晚飯,是很多個日與夜的準備和工夫,深深感謝可愛長輩的美意。

既是千金難買,一位難求,跟住我就死喇。請我愛吃的close and dear ones,而close and dear ones又想攜帶自己的close and dear ones來,個個食人魚般爭着咬我,幸好有些好乖好易滿足,結果,頭痛之下,盡人事啦。

BFF一定要有,他為了有今生沒來世的一餐,專誠從巴黎搭飛機回來吃,名副其實《Meal that Worths a Plane Ticket》。

明哥一定要有,紅姑一定要有……左砌右計,便到了家宴之夜。我的「職業病」當然也嚴重發作,思前想後她的不同菜式配什麼酒好呢。餐前小聚吹水,我預備了Dom Perignon 2004馥芳架構俱備,酒莊的cellar master R. Geoffroy把它媲美經典的1970,更重要是有些朋友的朋友我不認識,選這個皆大歡喜。

閒話完入席,先熱身:酸子薑+皮蛋。大師姐的酸子薑是名物,我看她的食譜時已知她用冰糖醋來醃漬,子薑講究分公乸,纖維處理分粗幼,粗的切片,幼的切段,夾她精挑的溏心皮蛋吃,未出發先興奮。

第一道菜,全港最強,勝過專業廚房的海膽戈渣。大師姐話:唔准影相,食咗先講!熱得燙口,外脆內嫩,海膽的鮮,高湯的甜,呻吟聲此起彼落,高潮橫流,由taste到texture都是極致。她逐碟炸,一起即吃,連盡三件。第一次吃的第二件可試加糖,我早試過了還是喜歡原味,三件也齋啪。

這道菜我早決定要配Pierre Labet Beaune Clos du Dessus des Marconnets白葡萄酒,連不太好杯中物的大師姐也喝了喜歡。此酒之莊主Francois Labet先生,從母親承繼了布根地的Chateau de La Tour,從父親繼承了Domaine Pierre Labet。 他說每年夏天他到意大利的summer house度假,出海就潛入水中活捉新鮮海膽上來即食,相配的正是此酒。別以為它名不經傳,卻是名副其實的"insider's wine",那次與他晚飯,試過此pairing之後,海膽便有了指定舞伴。

還有金錢雞呢,呵呵,老豆貴姓都不理了,那塊華麗晶瑩的肥肉,香腴馥美,是爽脆的「冰肉」,滲陣陣玫瑰露酒香,雞肝烤得焦香而不乾,明仔最識食,又有quota,盡興!也可加一片brioche、一粒raspberry解膩,以果酸cut through油和膶的豐饒,當鵝肝一樣玩味,全場又一陣淫聲浪語。

身為從小到大馳名的瑤柱精,她的炒桂花瑤柱如何可以不愛。入廚房看她的功架,氣定神閒,蛋漿須快炒至小瓣小瓣像桂花狀才成,她的出品,熱騰騰縷煙四起,鬆鬆軟如花瓣雜沓,真美。瑤柱、蟹肉、蛋鬆、銀芽,絲絲入扣,不乾身不油膩,有鑊氣又保持蛋的潤,炒功中的一代宗師也。(大師公買到靚蟹又記一功)

我這夜的bling bling,是她的仙鶴神針。之前去兩次都有環保人士在場,她便不做了,今次不必遷就誰,吃到hi hi。單是端出來時,乳鴿獨有的肉香混和上湯的鮮香飄送,一刀劏開,湧出來的除了喝飽上湯的翅,還有比之前更濃的洶湧鮮香襲人。帶了2002 Chateau Palmer來,除了相配,還因為Palmer的優雅芳華不含稜角,從來是不同酒齡品味皆無差別必喜之選。

是夜,盡興,明仔還送了大碟給大師姐,她也釋放了內心的日本少女,心心眼表示一向愛聽他的歌。名不虛傳的家宴,再一exceed expectations。其實我最想當然是所有酒都由我帶來,她的馳名鹽焗雞、「2mm蠔豉鬆」(切得幼細嘛)、還有芝麻糕/甜品,我都另有夢幻配酒,但總得留些quota給別人帶酒來玩,如果可以像玩葉一南婚宴那樣任我配酒便發達了!

運動過後,如果有「汗後汗」(我作的),即運動完洗澡後仍出汗,於我是真正最淋漓的。吃大師姐家宴,我和不少好友,都有「興後興」,那是真正的盡致了,謝謝大師姐!

IG: budmingbudming


budming@yahoo.com

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載