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2012年05月07日

新活plus:人如食 無添加 賞味限定

聽說每種食物都有期限,雖然有人把期限歸究於品牌的生產周期,即使食物不壞,也銷毀。說到底,大部份食物都應該即食,一日鮮抑或七日鮮,都因為仍然稱之為鮮。所以,在添加劑和防腐劑都成為可避則避的名字之時,賞真味,有期限。

記者:周燕
攝影:劉永發、潘志恆

不落防腐劑

周建華的小工場,只有幾個員工。每天清晨,粟米從大陸農地送來工場,八時左右,連串工序隨即展開:剝皮、清洗、烹煮、拆粒、榨汁、隔渣、灌漿、冷藏、出貨。時間如此緊湊,只因為了符合:即到即做即飲,保持新鮮原味。
揭開蓋掩,粟米汁香味濃郁,味道也很鮮甜,關鍵之處,就是沒有防腐劑和色素等添加劑,也因為這樣,粟米汁保質期短,不受商店歡迎,「第一日出貨,第二日賣,第三日落架,係咁先!」令到周建華非常頭痕,別人勸她落防腐劑,可令粟米汁壽命長一點,「我喝的是粟米汁,不是防腐劑!」她反駁。
一介師奶,家住天水圍,本來在領匯商場賣童裝,轉賣粟米汁至今,蝕掉過百萬。讀中學的兒子八號風球幫手送貨,客人付款後,才有午飯錢,做媽媽的,很是心痛。雖在敗家邊緣,仍然對食物有種執着。冬天粟米不當造,又貴又不好吃,周建華寧願停工,也不要做次等貨。夥計無糧出,老闆也不好過,捱到心臟病發,兩年間長出滿頭白髮。

外婆的味道

「為甚麼我外婆弄得這麼好味道?跟我在大陸喝到的相差十萬九千里!」周建華來港二十多年,本身是雲南人,半個土家族。她的家鄉日照長,陽光充沛,遍地長滿粟米,外婆採下來,磨成汁,味道又香又甜,至今難忘。她的「怡加新」粟米汁,雖取自一對仔女名字,盛載着外婆留下來的味道。「我覺得有九成似,一成爭在粟米汁要經過廿四小時才到市場。」
月月虧本,終於捱不住,惟有登報找人合股。九龍城「台灣皇上皇」許老先生找上門,試過粟米汁的味道,覺得有可為。老人家不問回報,一番好意,教周建華換掉大陸劣質膠瓶,改用台灣出品,有助保質。於是粟米汁保質期延長至十二日。周建華說新鮮而天然的粟米汁很神奇,「第一日味道好清,然後味道慢慢變化,越來越香,越來越濃。」

四十歲粟米

每瓶粟米汁約等於兩條超甜粟米,但周建華坦言,本地有機粟米七元一根,產量又有限,她難以負擔,所以一直從內地入每根一至兩元的超甜粟米。日對夜對,竟變成半個粟米專家,「怎樣才是靚粟米?粟米頭部的鬚要很柔軟,沒有變黑,沒有變乾,葉要綠,粟米粒要大顆,有光澤。」四十五歲的周建華,專挑「中年」粟米,「人最有味道是四十歲,我挑的粟米也要四十歲,十八廿二那些,雖然很靚很清甜,但就是沒有味道!」即使月月虧本,還是堅信人跟食物一樣,盡量保鮮。

怡加新粟米汁
電話:24078880/24078889
粟米汁於各小型健康食品店有售

樹上熟 鮮果醬

這個早上,土作坊的廚房傳來陣陣果仁香,原來女工美生和阿平正在做腰果糖和花生醬。一大盆來自遼寧的有機花生經過烘焙後,就要放進機器磨成漿,再加上有機山茶油,令到花生醬更加幼滑,待凉下來後,就可以放入已經消毒的玻璃瓶,然後即刻上架出售。沒有放防腐劑的花生醬保質期很長,可存放半年以上。
一大盆花生醬,最終可以分出十多個小瓶,產量不多。土作坊營運主任謝振民說,為了確保食物是最新鮮的,女工因應定單數量不定期製作各種產品。好像最近桑椹當造,就從本地有機農場買來做果醬,即日送來即日做,因為桑椹易熟,多放一兩天,已經爛掉。
這些紫黑色的小果子其實是桑樹的果實,中醫角度,桑椹有補肝益腎、生津止渴、幫助消化等作用。現時,土作坊跟九個本地有機農場合作,店裏售賣的洛神花醬也是採用本地農場出產,秋冬時製作,果醬保質期長,即使時值初夏,洛神花醬又沒有加防腐劑,還是可以繼續食用。

土作坊
地址:灣仔堅彌地街3A地舖
電話:21161106

食物有心

純天然無添加食品不難找,以下是一些例子:

私房乳酪

Eileen及Winy採用新鮮牛奶做乳酪,款式很多。

查詢: http://www.facebook.com/SourTimesDairy

 
土產啤酒

HongKongBeerCompany出產的本地啤酒。

地址:中環蘭桂坊德己笠街21號地下及地庫
電話:2522555

中式湯水

陸補軒主打中醫師處方湯水,成份天然不放味精。

電話:66983221
網址: http://www.lukpohin.com

 
自家果醬

BonnieYves的手造新鮮果醬。

地址:銅鑼灣堅拿道西23號唐三樓(時代廣場側)
電話:34880957
網址: http://www.yveskitchen.com

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