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2013年08月13日

黃花再開 最後的石磨第戎芥末

吃熱狗牛扒怎少得這一抹黃?最家喻戶曉的芥末醬來自法國第戎,可惜人們為金錢魅誘,放棄田園出售老店,現在要尋找最地道正宗的芥末醬,只餘The last and only one──Edmond Fallot磨坊。
記者、攝影:符樂

芥末醬塗麵包

鮮黃色的芥末醬,既是香港地道小吃牛雜的指定調味點綴,也是美國熱狗的必備醬汁,其辛辣嗆鼻,短暫而溫柔,既不會掩蓋食物的味道,也不會讓味蕾過份麻痹。
在法國,芥末是家家戶戶的入廚恩物,冷熱皆宜,多用在肉類料理,煎牛扒、烤肉、煎雞、餡餅、燉湯、煮意粉、配海鮮甚至伴沙律都會用到。法國人認為最適合用來煎雞,而在以出產第戎芥末醬聞名的勃艮地,當地人更用它來塗麵包。對,真的是塗麵包,我試過,那塊麵包是辣的!原始芥末醬色調淡黃,質感幼滑,味道刺激,後來加入原粒芥末籽以增口感。來到勃艮地,無論在首府第戎抑或附近小鎮,芥末醬都以排山倒海的方式映入眼簾,創意豐富的現代人,變奏出紅莓、芒果、開心果、黑松露、黑醋、藍芝士、羅勒、藏紅花等等數十款創新口味的芥末醬,顏色比彩虹更繽紛。

百變芥末醬

鳴謝:法國旅遊局、第戎旅遊局、博訥旅遊局、Rail Europe 4A

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