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2002年03月08日

時令美食:
梅力四射

踏入三月,正值日本櫻花節,人人正追捧着各種櫻花食品之時,另一種美食──梅子,卻彷彿已被遺忘。早在遠古時代,賞梅已是高官貴族的風雅活動,後來才被從中國傳入的賞櫻花風氣蓋過,其實當時日本人已喜歡以梅子入饌,其高營成分及酸香味,更可為菜式帶來不同味道,今次就先由中、日兩地的梅子菜式來感受其誘人的味力。
記者:黃婉冰
攝影:陳智良

日式有創意
三文魚子伴青瓜$88
同樣是卷物,以薄青瓜片代替紫菜,三文魚代飯,中央以半生熟帶子做餡,帶子半生熟可增強爽脆口感外,亦可減少膩感,淋上由日本酸梅肉及柚子肉混合打製的梅子醬,柚子酸香中和梅的鹹味,兩者一拍即合。置於中間的是西式香草時羅,作用是令青瓜卷可以輕輕沾上其獨特的香味,而又不會過香,將鮮味蓋過。
試味報告:
青瓜清香爽口,可以令油膩的三文魚入口變得清甜,梅汁酸味香且醒胃,配角頓變主角。

舍梨子$38
唔好亂諗呀,其實係外形似梨仔,所以師傅先起個名叫做舍梨子。梨仔其實是飯糰,內餡是醃得鹹鹹酸酸的梅子茸,白飯亦零舍不同,飯內加入了魚油,令飯有味得來唔會只得個鹹字,外層亦蘸上天婦羅粉,炸到脆卜卜,與一般燒過的飯糰大不同。
試味報告:
飯粒炸過比普通的更香脆,白飯可以中和梅子肉的鹹和酸而變得味道適中。

梅汁油甘魚仔$150
日本人向來喜以酸汁配魚生,變一變,改以藍梅汁及用梅子浸過的豉油來代替,吊出魚生鮮味。油甘魚仔較瘦,肉地亦無三文魚般肥美多脂肪,同時亦帶少許腥味,所以梅子和藍梅的清酸味可將其掩蓋,食完肉可以再食埋骨,炸到卜卜脆,蘸碟邊較稠的藍梅汁食,效果最好。
試味報告:
油甘魚仔肉質較爽,最特別是蘸梅汁,梅汁比酸汁多一份梅的清香氣味,配搭新奇。



店名:丹後
電話:28345789
地址:銅鑼灣耀華街16號地下
座位:35個
營業時間:星期日至四下午6時半至凌晨12時;星期五、六下午6時半至凌晨2時。
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master)

中式玩傳統
梅子蒸蟹$10/両
因為梅子酸味與蟹的鮮味夠夾,所以大廚將兩者結合。先用梅子茸加入糖、酒、甜醋、上湯等多種配料,溝成醬汁淋上蟹上同蒸,讓梅醬入侵蟹肉,若嫌未夠可以自己再蘸上梅醬同食。
試味報告:
自製梅子醬酸味較強,甜甜哋有好香梅味,但酸味無浙醋咁濃,可以食到蟹的鮮甜味。

梅子胡椒烏頭$68
由胡椒魚頭鍋改良過來的梅子胡椒烏頭,有鹹酸菜的鹹酸味,胡椒的香辣味,梅子的酸香,烏頭的鮮甜,多種味道共冶一煲,烏頭煎過後腥味全消,湯底先以排骨、老雞熬上三個鐘,客人叫時再加入材料煲一煲,滾住上枱,愈滾愈有味。
試味報告:
啖湯清得來酸辣兼香甜,百味交集,胡椒香夾雜着唐芹香,味道有些少似胡椒豬肚湯,烏頭肉質鮮甜,煎過更覺香口。

梅子芋頭蒸鵝$65
梅子芋頭蒸鵝,沿用最傳統又煩複的做法,將梅子茸混入糖、麻醬、乾葱、蒜粒等醬料全部填入鵝身內,連同芋頭原隻蒸上個半至兩個鐘,再用鵝油將梅子醬爆香,淋上鵝件上,鵝肉既有梅子香,梅子醬亦有鵝的甘香味,兩者兼得。
試味報告:
鴨肉滲着淡淡梅子香,肉地嫩滑,入口唔會肥膩,鵝味與梅味平均,互不搶鏡。




店名:富東海鮮飯店
電話:25668689
地址:北角電氣道92-94號地下B-C舖(天后站A2出口)
座位:120個
備註:全日不設加一收費
營業時間:上午11時至下午3時,下午6時至凌晨3時
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master)

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