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2002年05月28日

冬菇燜豬腳

今日Yan為大家製作的冬菇燜豬腳,是一道非常惹味的菜式。豬腳汆過水再炸,目的是令豬腳變得更爽口,一點也不會肥膩,再加入多種材料及調味,無論在營養及食味方面,均十分豐富。

記者:藍雪紅
《甄乜鬼又去亞洲》於今日上午十時至十時半及晚上八時至八時半,有線娛樂台播出

製法:
1.先將兩隻豬腳用滾水煲熟,取出切成小塊,加入老抽、蠔油及酒,醃約半小時。

2.將已醃好的豬腳放入炸鍋中炸,炸好後將豬腳放入瓦煲中,加入已切好的紅蘿蔔、白蘿蔔、葱、冬菇、八角、薑片,然後加入一大碗上湯、少許老抽、蠔油、酒,燜煮一會便可上碟。

Yan小貼士
豬腳必須先汆水,再炸,才會煮出不肥膩而爽口的效果。

SimmeredPig'sTrotter
Blanch2pig'strottersinboilingwatertilldone,takeoutandcutintopieces,mixwithdarksoysauce,oystersauceanadwine,marinatefor1/2hour.Deepfrythetrotterpiecesinboilingoil,takeoutandputintoapot,addcarrotpieces,turnippieces,springonionsections,mushroom,aniseedandgingerslice.Thenpourinalargebowlofstock,dashofdarksoysauce,oystersauceandwine,simmerforawhile,takeoutandserve.

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