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2002年05月28日

新菜牌:
泰式水果菜開胃消暑

■夏日炎炎無胃口,用生果入饌就最理想!

在炎炎夏日遇上滾熱辣菜式,未食已熱出一身汗,食慾隨之流失,無嘢落肚點搏殺?以水果入饌咪得囉。今年夏天蘭桂坊摩登泰菜店,召集了當時得令,鮮甜多汁的泰國山竹、西施柚、荔枝及芒果等,加入新菜牌之內,從頭盤、主菜至甜品都咁開胃,冷熱葷素乜都齊,睇啱就訂位試試啦!

記者:楊一凡
攝影:陳穎
模特兒:黃可惠

夏日生果菜ThaiLemongrass
椰子雞湯$55
清燉木瓜帶子蟹拑湯$68
海鮮西柚沙律$88
雞絲蕉花沙律$68
*西柚帶子卷$80
炒荔枝四季豆$80
香蕉網炸芋頭蝦卷$65
*山竹釀龍蝦$88
酸子辣汁炸鱸魚$215
香芒牛柳粒$125
青蘋果雪葩$48/兩球
*荔枝釀黑糯米$38
*推介菜式

山竹釀龍蝦$88 大廚推介
霎眼看是未經煮熟的山竹,內裏實是山竹藏「龍」!大廚先將龍蝦肉及椰苗切粒,加入泰式海鮮咖喱香料及香草同煮,加山竹,攪兩攪,然後快手快腳把材料填入山竹殼,待涼後放入雪櫃,湯汁在低溫下凝固,原理如中式的羊肉凍,不過味道清甜鮮美得多。

廚師試味: 山竹清甜而不搶龍蝦鮮味,我們試過用荔枝,但太甜了,把龍蝦的鮮甜完全蓋過了,加入椰苗(即椰心)是要豐富口感,整體的感覺清鮮爽。

香芒牛柳粒$125
熱鬧的泰式小炒材料包括芒果肉、美國牛柳、蘆笋、椰苗、腰果、乾葱及金不換,把材料兜熟,淋上泰式酸子、椰糖及紅辣椒混合而成的醬汁後,此紅辣椒醬用指天椒釀造而成,香濃的辣味是為了應付多汁的牛肉。

試味報告: 切丁的牛柳粒,仍保持豐富肉汁,肉質軟熟,牛肉味濃,絕對不是鬆肉粉所為,而是鮮肉的口感,配料如芒果、椰苗及蘆笋等均鮮甜爽口。

海鮮西柚沙律$88
來自泰國的西施柚甜而不澀,水分多零舍墜手,在西施柚裏加入大蝦及鮮蟹肉,再拌香草及焗香的椰絲,最後撈泰式沙律汁,酸中帶椰糖的香甜。據廚師說:「無論任何年紀的女士,都十分支持這款沙律。」菜式烹調的步驟愈少,材料愈新鮮,精叻的女士們定是深明此道啦。

試味報告: 海鮮鮮甜,而每啖西柚都讓你感受到夏日的清涼,因為西柚汁一咬四散,酸甜的果汁已是上好的沙律汁。

炒荔枝四季豆$80
泰國的四季豆較中式的瘦長,口感嫩味更甜,配合用紅咖喱醬炒香的雜菇,即金菇、鮮冬菇及金不換,很惹味,當中又有荔枝相伴,不過荔枝遇熱會出水,所以廚師得在30秒之內搞掂,上碟。

試味報告: 味道清淡的四季豆在香辣雜菇的激勵之下,變得惹味不凡,咖喱雜菇以香濃味鎮壓荔枝的甜膩。

荔枝釀黑糯米$38
表面看來它只是套了件荔枝上衣的黑糯米,但嗒真啲,浸着黑糯米的椰奶帶芋頭的香甜味,細問之下才知道,廚師把蒸軟的芋頭搗成芋泥,加入椰奶當中;被XO灌醉了的荔枝,更覺味力非凡;如此花心思加上一碟三小件,謹記嗒真啲。

試味報告: 蒸熟了的黑糯米,原粒𡁻夠煙韌,加上半醉的荔枝,其甜味被XO淡化了,故此沒有搶去黑糯米的清甜。

西柚帶子卷$80
先用薄荷葉、辣椒膏、魚露和烘香了的椰絲撈勻西柚和帶子,然後以大廚用糖水灼過的芥蘭葉捲實,再綴以爽口的蓮藕片,爽口兼唔苦;最後淋上泰國農村人至愛,用南薑、香茅、糯米、酸子和檸檬葉等炒香炒熟再打成糊醬的燒烤汁即可。

黃可惠推介: 餡料好多汁,用菜葉捲無炸春卷咁油,入面的餡料好似沙律咁,酸酸辣辣,好開胃,蓮藕片夠爽口,多吃也不會胖。

店名:ThaiLemongrass
電話:29051688
地址:中環蘭桂坊德己立街30至32號加州大廈三樓
座位:約200個
營業時間:星期一至六正午12時至下午2時半,晚上7時至11時,星期五至六晚營業至11時半;星期日及公眾假期晚上6時半至10時半。
付款方法:現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)

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