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2002年08月19日

紅棗班戟伴蜜糖乳酪

來自澳洲的RebeccaHartley及FrankMcwilliams主理現代澳洲菜,最喜歡在菜式中加入亞洲材料,為菜式添一份新鮮感,他倆認為,無論煮甚麼菜式,只要盡心盡力,便可做出最好的食物。
今日介紹的菜式相當特別,是以中國人常用的紅棗來做班戟餡,配以蜜糖及乳酪,香甜又清新。

記者:藍雪紅
《頂級廚師整幾味》於今日早上十時至十時半及晚上八時至八時半,有線娛樂台播出。

做法:
用酵母粉、糖各適量、一杯麵粉及一杯水拌勻,發酵一個小時。
將少許糖、一杯白酒、一杯水、一茶匙橙花水用慢火煮,然後加入豆蔻子連筴、肉桂皮、橙汁及橙皮各少許,煮好成糖漿。
3茶匙蜜糖加入乳酪中拌勻。
另外用牛油起鑊,加入麵粉糊及排上去核的紅棗,煎一會後反轉再煎另一面,煎至金黃,加入糖漿,使班戟吸收所有糖漿後,切成小件及放在碟上,淋上乳酪、合桃碎及餘下的糖漿便可食用。

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