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2002年09月02日

紅酒乳鴿配菊芋甜橙汁

來自澳洲墨爾本的JaneBooth,認為要煮出一碟好的菜式,在調烹的過程中,材料及調味的份量控制很重要,以平衡食物的味道。
今日要為大家示範的紅酒乳鴿配菊芋甜橙汁,用紅酒加香料做滷汁,將乳鴿浸至入味,再炸至金黃,再淋上特製的菊芋橙汁,無論賣相及食味完全合乎Jane的煮食哲學。
記者:藍雪紅

做法:
用紅酒3公升加入1公升水、月桂葉、百里香、鹽、胡椒粒及兩茶匙蜜芽糖,用慢火煮成2公升的醬汁,隨後放入兩隻乳鴿,並將煲移離火爐。當乳鴿已上色,便可放入油中炸1?分鐘,取出切件。
將四個菊芋放在鑊上,加入橄欖油、鹽、胡椒,放入焗爐中焗熟及取出一開二。
另外將糖放入煲中煲溶,加入橙汁拌勻,倒在碗中,再加入橄欖油、鹽、胡椒。另用油起鑊,放入菊芋、胡椒、鹽、橙汁及生菜一起煮。
將菊芋放在碟中,排上乳鴿,最後淋上醬汁。

小貼士:
這個紅酒汁,不單止可用來滷乳鴿,用來滷鴨胸、雞翼等也可。

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