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2002年10月19日

新登場:
東瀛新店大廚半年肚腩肥四吋

離鄉別井到外地創一番事業,是小記的夢想,有幸訪問一位孤身來港工作的日本廚師山野邊剛,頓時想起了不少問題,希望知道一個活在他鄉的故事。經過一日跟隨大廚工作,原來他要一日工作十五小時,朝早返寫字樓講數買餸,下午訓練新人,晚上入廚煮幾味,在假期更要絞腦汁研究新菜,消閒節目都只得Shopping,重要半年腰圍粗四吋。但看似無聊的生活,他卻用上有限廣東話大叫「好鍾意」!
記者:梁佩芬
攝影:周旭文

半年間速成廣東話
最識講:「靚女」
已婚的山野邊剛,二十歲開始當廚師,至今已十三個年頭,離開日本之前,是當地魚一丁總廚。因魚一丁是賣北海道菜,所有材料都訂自該處,香港代理公司一定要找個懂日文、有工作經驗又能煮一手好菜式的日本廚師來港。剛巧山野邊上年九月,首間魚一丁開幕時曾來港工作,二月時便正式被聘請成為首位日本商品經理及大廚。來港前,他只能說幾句簡單英語,半年間迅速學會簡單的廣東話,一些如「好食嗎?」、「靚女」、「對唔住」、「走啦」等都字正腔圓,不少菜式名字也能琅琅上口。

最鍾意去茶餐廳
叫餐蛋麵、炒飯
太太及四個月大的女兒在菲律賓,明年四月才來港團聚。孤身來港,最不習慣居然是食。第一香港人的味覺怪怪,最鍾意一些味濃的食物,好似食壽司要點芥辣,其實原來壽司飯已有wasabi,日本人根本不會再加任何刺激味覺的醬料來阻擋魚生的鮮味;但矛盾的是,他又非常鍾意食味道濃烈的茶餐廳餐蛋麵、炒飯等油膩食物,原來他甚愛茶餐廳的風格及情懷,由細到大在日本都未曾見過。這幾個月,他一有空就到茶餐廳狂食一番,平日早餐又食麥當勞,加上放假只鍾意去銅鑼灣購物買靚衫,無運動又成日坐,半年最大收穫居然是一個大了四吋的肚腩,體形更大了一個碼!




同事眼中的山野邊剛

松葉蟹當造
北海道菜與日本其他地方不同之處有三,一是份量大、二是熱烘烘、三是價錢平,魚一丁每個月都特別設計一些新菜,現在又是松葉蟹當造之時,自然是近期熱賣!以下就是行政總廚陳健生及山野邊剛先生合作設計及研究的新菜式,下次去到不妨一試。

北海道蟹肉飯$135
這道菜是由兩位廚師經過數次炮製出來的新品種,首先用壽司飯做底,再加蟹子、蟹膏及蟹肉,就可做到一口暖笠笠的飯,加一口凍冰冰的蟹。

松葉蟹蟹膏麵豉$50
輕輕將蟹腳的肉挖出來,再混合蟹膏一起吃,一啖酒一啖膏,已是人生一大樂事。

刺身盛合每日空運$90
十一月開始推出五款刺身拼盤,有吞拿魚、青魚、鯛、凡立貝及田蝦,全都是北海道冬季當造海鮮,每天新鮮空運到港,保證新鮮。

特燒豆腐 全港獨有$35
北海道人連做豆腐都要大過人,如拳頭般大,皮又厚咬落有質感,燒後不會太乾,食前宜蘸少許豉油及木魚花,香口爽脆,是佐酒最佳美食。

食客意見
尖沙嘴魚一丁開業一星期左右,但經常客滿,輪候時間可能要十五分鐘或以上,新舖頭食客有何意見呢?




魚一丁
電話:29578909
地址:尖沙嘴海港城海運大廈LCX第二層288號舖
營業時間:中午12時至下午3時,下午5時半至晚上12時
付款方式:現金、信用卡(Visa,Master,AE)

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