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2004年03月25日

飲食人誌:
老字號西班牙菜奄列鑊仔海鮮飯必食

為了追求傳統的味道,老闆遠赴西班牙選蟀,更每年請來西班牙人作客試菜,為的是要保持水準。老字號Ricos今次棄半山取蘇豪,只因信心爆棚,深信可以爭取更多新客人,論正宗,其他連鎖西班牙店望塵莫及。
記者:馬靜兒
攝影:蔡鴻雯

在香港要食傳統的西班牙菜,很多人都會到中區半山十一年歷史的Ricos。不過這間老字號最近搬了竇,選了人流更多的Soho區。

到西班牙聘大廚
餐廳經理Eric說:「當年老闆特別和我飛往巴塞隆拿視察,試了很多家餐廳,選了一位西班牙廚師來港。其他員工如二廚,就在菲律賓的出名的西班牙餐廳聘回港。因為菲律賓曾受西班牙統治,有很多有質素的西班牙餐廳,廚師懂煮基本西班牙菜。」
雖然西班牙大廚多年前回國,但現任大廚亦跟足西班牙師傅達十年,經驗十足,所以這裏的食物仍可保持水準,Eric說餐廳每年都會請來自西班牙的女士試菜兼給予意見,所以食物很貼近西班牙本土的味道。

進駐蘇豪
Eric說餐廳有大班舊客,新店位處Soho旺區,一定可以吸引新客,所以對生意十分有信心。不過,對於我等不懂閱餐牌的人來說,餐牌上的西班牙文、英文和中文對照最有用,因為可以避免不懂點菜的尷尬。

不是蛋糕
西班牙奄列$58
除了鑊仔飯,西班牙的主食一定非西班牙奄列莫屬。這種奄列不是我們早餐吃的奄列,以薯仔、西班牙香腸和菠菜做成蛋糕狀,喜歡吃薯仔的人大多會喜歡,女仔食一件已飽。

西班牙國飯
西班牙鑊仔海鮮飯$180
被稱為西班牙國飯,用的珍珠米飯粒肥大,較意大利Risotto軟,但比中國絲苗硬。飯汁有洋葱、雞湯、鮮番茄醬等,較受歡迎的材料有大蝦、青口、魷魚、蟹肉及魚塊,再加以蘆笋和青豆,又紅又綠,顏色配搭夠豐富。不過,煮西班牙鑊仔飯不一定用海鮮,可以用肉類,甚至蔬菜,飯粒更可改為麫條。但香港的餐廳一般以海鮮烹調較多。一個西班牙鑊仔海鮮飯足夠四人份量,吃前灑上檸檬汁更美味。

下酒菜
西班牙香腸配雞豆$60
以雞心豆、西班牙香腸、紅燈籠椒和番茄煮成,屬下酒菜。香腸味道有點似中國的臘腸,雞豆質感似薯仔。

帶火腿鹹香
西班牙特色雞胸$120
香煎雞胸上是西班牙土產火腿,加上白酒做的汁,帶火腿少少鹹香味道,雞肉有質感,跟一般的香煎雞胸不一樣。

傳統甜品
香橙焦糖吉士$45
別以為是最普通的吉士,其實是西班牙出名簡單而美味的傳統食品。因為做法太簡單,而且味道好,所以很多西餐廳都將此加入甜品欄中。這道香橙焦糖吉士有少許橙皮粒,橙香特別濃。

菜牌小字典
Tapas =下酒菜
Paella =西班牙炒飯
Tortilla =西班牙奄列
Chorizo =西班牙香腸
Cordero =羊肉
Pollo =雞

Ricos
地址:中環伊利近街51號UG
電話:28400937
營業時間:12:00nn-3:00pm,6:00pm-11:00pm

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