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2004年05月30日

飲食人誌:
遊大尾篤嘗酸甜女婿蛋

■大廚李小姐為煮地道泰菜,決定來大尾篤大顯廚藝煮女婿蛋。

要開食肆,很多人會選市區,貪人流多。到大尾篤開新店,論旺場不及市區,只旺假期不旺平日,但有的卻是悠閒環境。一個不怕做開荒牛的老闆輕鬆地說:「大尾篤有很多食肆,西餐、海鮮、茶餐廳、泰菜,要站得住就要有自己的定位。我的定位是做地道泰國菜,並不會加入港式煮法。」

記者:馬靜兒 攝影:陳智良

愛它似赤柱
老闆張先生本來在市區開食肆,後來跟太太走到大尾篤,愛上這裏環境開揚,周圍都是享受假期的遊人。他更察覺很多住在大埔或粉嶺的人都會駕車入大尾篤吃晚飯,假日有很多人從市區到來踏單車、BBQ或釣魚,人流很多,有點像港島的赤柱。所以決定將現有的食店頂手,再到這裏做開荒牛,聘請泰國地道的廚師和樓面做泰國菜。

廚師盡情發揮
廚師李小姐來自泰國南部,在港已當了廚師二十年,以前曾任職國泰航空的職員餐廳。「在大公司多年,要學的東西都學了,很想出來闖一闖。這裏可以讓我煮最地道的泰國菜,發揮也較多。例如女婿蛋就是很地道泰國菜,香港很少泰菜館有得食。酥炸烏頭更沒有人做,工序較多,起肉炸成魚鬆,再配青芒果沙律吃。生果就蘸特別的味料吃,貪口感較豐富。」

開胃女婿蛋$28
女婿蛋名字由來已無從稽考,連廚師都解答不到,但這道菜在泰國很多地方都輕易吃到。先將雞蛋烚熟,再下油炸至金黃色。醬汁主要用泰國的生果羅望子做成,味道酸酸甜甜很開胃,特別適合炎熱的天氣。

消暑南瓜布甸$20/件$120/個(前)
及泰式生果盤$40(後)
原個南瓜做成的布甸,南瓜味特別濃,口感很滑,雪至凍冰冰食很消暑;泰國人吃水果,有時會蘸調味料同吃,將糖、鹽和辣椒粉混合即成,鹽可以吊起水果的甜味,還有少少辣味。

爽辣泰式明蝦沙律$95
用鮮蝦煮至半生熟,以檸檬汁、辣椒和番茄做成鮮蝦沙律。沙律的酸辣味很濃,半生熟的蝦肉夠爽口。

香脆酥炸烏頭伴青芒果沙律$198(須預定)
因為工序較多,很少泰菜館有這道菜。先將烏頭起肉炸脆,青芒果、辣椒、檸檬汁、番茄等做青芒果沙律。吃時將魚鬆混合沙律同吃,一口吃下,有魚鬆的香脆、青芒果的香、沙律的酸甜。

濃滑綠咖喱雞米線$35
綠咖喱味道沒有紅咖喱的辛辣,但多了香滑。趁咖喱熱辣辣,倒入米線同吃,米線爽滑,吃罷餸料,連綠咖喱汁都要一飲而盡。

食客兩句:
Sammi:「在其他泰國菜館未聽過女婿蛋這道菜,酸酸甜甜幾開胃。」

Mali-bu(26372180)
地址:大埔汀角路龍尾村27A
營業時間:11am-11pm
交通:從大埔墟火車站乘20C小巴到大尾篤總站下車。

其他食點推介

旺記海鮮飯店(26625866)
地址:大尾篤村61號地下
賣點:以海鮮為主打

大尾篤燒烤王(26626222)
地址:大埔汀角路段17號
賣點:走入店就可以BBQ

環保農莊餐廳(26626109)
地址:大尾篤村61號A地下
賣點:有機蔬菜和飲品

忠誠泰國菜(26645218)
地址:大尾篤村69號地下
賣點:老牌泰國菜

紅樹林(26539899)
地址:大尾篤村64號地下
賣點:甜品、小食及車仔麵

LaPesto(29482103)
地址:大埔大尾篤龍尾村64號A
賣點:露天茶座,以香草為主題的歐陸式新餐廳

入城試新派泰菜
沒有時間入大尾篤歎泰菜,也可以在鬧市滿足口慾。位於九龍灣的香葉棧,最近又轉新餐目,無論是用料、配搭及烹調方法,都加入了一些新元素,菜式還超過20款之多,肯定令嘴饞者心多多有排揀。

醒胃之作
香辣青檸粉絲蝦煲$68
用多款東南亞香料連粉絲落鑊一起炒,再伴以煎香了的原隻中蝦,配合泰式醬汁同食,肯定加倍醒胃。

賣相精美
泰味小甜甜木瓜雞沙律$58
以白滑的蛋白皮裹着燒雞肉絲及華都沙律,伴新鮮木瓜,賣相已經好吸引,入口更是清涼爽口。

香蘭葉糯米配青蘋果雪葩$28
三個特大的糯米糰配透心涼的青蘋果雪葩,未試已覺清新醒神,糯米外皮還滲有香蘭葉香味,餘韻無窮。

香葉棧
電話:27967818
營業時間:11am-11pm
地址:九龍灣德福廣場1期1樓1號舖

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