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2004年06月01日

住家菜:排毒美顏孖寶
木瓜海藻清甜兩味

■程師傅說木瓜絲炒鮮百合蓮子這個菜,靈感來自北方的炒土豆絲(薯仔),他加入了同樣對美顏有益的百合和蓮子同炒,是很適合女士吃的菜式,他便經常將這個菜做給女兒吃。

談到瘦身美顏,總不能少了排毒的份兒。都市人的生活作息和飲食習慣大多不規律,很多人經常容易疲累、膚色暗沉、頭痛、面容浮腫,更糟的會有便秘、口臭和體臭等症狀。其實要排毒不一定要靠吃藥,多吃有排毒功能的食物也可以,在飽口腹之餘也有助健康與美顏。

記者:謝翠玲 攝影:周旭文

今次程師傅示範的兩個排毒菜式,以口味清甜的木瓜和海藻為主角。原來木瓜含有一種獨特酵素,能分解蛋白質,可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪。而且瓜肉所含的果膠,更是優良的洗腸劑,可減少廢物在下身積聚。因此吃木瓜可以幫助消化,清理腸胃。不過要留意木瓜酵素經太長時間的高溫烹煮會受破壞,所以只要略炒便可。

消除體內污染
至於海藻,對排毒也很有功效,因其分子結構與人體接近,容易被人體吸收,滲透血管運行全身,能有效鎖住毒素排出體外。海藻含有將近三十種的微量與巨量的礦物質,包括可以維持甲狀腺功能正常的碘。還有鈣、鎂和鉀,可以平衡身體的水份,減少減肥時期水份滯留的情形。海藻能加強身體許多腺體的功能,使身體的內分泌平衡。
海藻呈鹼性,它的膠原質可使堆積在人體內的放射性物質隨排泄物一同帶出來,能防治高血壓和心臟病等放射性疾病。適量進食海藻,不但可消除體內的污染,更可以預防及減少疾病的發生。
程師傅想到以海藻醬來代替傳統沙律醬,除了能排毒,也是為了女士的身材苗條。皆因他見很多女士平日吃水果蔬菜沙律便以為健康,卻不知沙律中的白色傳統沙律醬是引致肥胖的真兇。所以他便想到以健康又有味道的海藻醬來做沙律汁。

木瓜絲炒鮮百合蓮子

用咩料:
木瓜 小半個
鮮百合 3個
鮮蓮子 24粒

木瓜含有豐富營養,包括維他命A、B、B1、B2、C,多種礦物質如鐵、鈣、蛋白質、木瓜酵素及有機酸等。其中維他命A及維他命C的含量特別高,是西瓜及香蕉的五倍。

小貼士:
木瓜要選擇較生和硬身的炒會更適合。如果想更爽口,可以用青木瓜代替。

日式海藻醬汁沙律

用咩料:
日式海藻醬 3湯匙
沙律菜 3棵
香蕉(切片) 1條
藍莓 10粒
蘋果(切片) 半個
橙 半個

海藻醬是一種新式的日式醬料,以新鮮海藻加入不同調味,再打成果醬狀。除了原味以醬油調味外,另有麵豉味可以嘗試。在大型日式超級市場可以找到。

小貼士: 可以加入任何喜歡的水果進沙律內,但大廚說哈密瓜和蜜瓜比較寒涼,女士不要吃太多。

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