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2004年06月01日

異國風味:法式海膽湯

法國部份地區近海,故不少菜式都以海鮮為材料,像這個以海膽為主要材料的餐湯,味道鮮美,加上忌廉和牛油,入口更幼滑。不怕煩的,可用自製薄荷忌廉拌湯飲用。材料是忌廉、橙汁、檸檬汁、薄荷。將忌廉打起,拌入橙汁、檸檬汁和切碎的薄荷,加適量鹽和糖。最後加入白醋和白酒醋,將忌廉變酸。此醬汁除了可帶出湯的鮮味,也可作沙律醬用。

記者:羅惠芬 攝影:楊錦文
示範:法國大廚EdouardLoubet
鳴謝:法國食品協會

用咩料:
海膽 24隻
洋葱 半個
橄欖油 3茶匙
番茄醬 1湯匙
牛油 150g
白酒 250ml
忌廉 500ml
清水 1公升
鹽及胡椒粉 適量

香草:
百里香 1束(thyme)
香葉 1片(bayleaf)
芫荽籽 10粒(corianderseeds)

好易做:
1.猛火將橄欖油加熱,將海膽放入煮溶。
2.加入香草,一邊加熱,一邊用木勺壓碎。加白酒,猛火煮稀海膽。
3.放入番茄醬拌勻後,加清水,煮至份量減半。
4.將忌廉加入湯中,煮約15分鐘後,隔渣過濾。
5.加入調味後,連牛油將湯拌勻。

小貼士:
可用叉拮一粒蒜頭,在加熱中的湯中攪動約1分鐘,味道更香。

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