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2005年01月04日

住家菜:
原汁原味鹹酸菜蒸鴨肉

■Karen平日入廚機會不多,所以喜歡做些較簡單清爽的家庭小菜。

聖誕、元旦前後日子的連串飯局和歡樂派對,很易令人忽略身體的正常需要和作息。過量的酒食除了會令體重有上升的危機,對腸胃也造成過量的負擔,這星期也是時候要回歸平淡了。不過清淡的口味也不一定只能吃青菜豆腐,今次讀者Karen便示範了兩個帶點酸味的菜式,有肉有菜,清淡之餘,不失醒胃。

記者:謝翠玲
攝影:周旭文
示範:深水埗讀者Karen

提起鹹菜豬肚湯的鹹鹹酸酸味道,讓人光想也會垂涎欲滴。今次Karen做的酸菜鴨跟鹹菜豬肚湯異曲同工,不過味道比豬肚湯更清淡,而且準備工夫較方便。鴨肉跟鹹酸菜同蒸而不是加入湯中同煮,可以保持鴨肉和鹹酸菜的原味。鹹酸菜湯底加了老薑絲和小量米酒,香氣四溢又暖身。Karen又說如果鴨太大隻,可以用部份來熬湯,味道會更甜又有鴨香。至於另一道檸汁炒青瓜和甘笋,加入芋絲同炒,除了令口感更豐富,也有低熱量、低脂肪等優點,而芋絲的高纖維素能加強腸胃蠕動,幫助消化,也易令人有飽足感,對清腸胃是不錯的選擇。

酸菜鴨

自製價:$50/4人份量

用咩料:
冰鮮鴨 1隻
鹹酸菜 2棵
薑 1/4塊
米酒 1湯匙
上湯 450毫升
鹽 4茶匙

小貼士:
1.鹹酸菜用酸味比鹹味重的那種會較佳,而為免鹹味過重影響湯味,所以要先汆水再切條。

2.薑絲用嫩薑,吃來無渣;如果只要薑味,用老薑會較香,而且更暖身。

好易做
1﹒將鴨肉去掉多餘肥膏,斬件,洗淨,先以滾水汆燙去除血水,撈起。鹹酸菜先汆水,再切成條狀,備用。

2﹒鴨肉涼後排在深碗中,將3/4份量的鹹酸菜填入深碗把鴨肉封實。包實保鮮紙隔水蒸15分鐘至鴨熟。將蒸好的鴨肉鹹酸菜連蒸出的湯汁倒扣另一碗中。

3﹒將上湯連同等份量的清水煮滾,加入薑絲和剩下的鹹酸菜同滾,收中火滾十分鐘至出味,加入鹽和米酒,熄火把湯倒入鴨肉鹹酸菜的湯碗中。

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