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2005年01月06日

飲食人誌:
有機瑞士火鍋滾出原味之道

崇光百貨新開的「SOGO悠閒逗點」,內裏有一系列休閒生活新店,包括書店、美容及食店等。新食店Reflexion由瑞士大廚主理,主打日、中、瑞士Fusion菜式,食物以Natural為主,取材盡量有機,採用無味精烹調,要帶出食物原味之「道」。

記者:戴維浩 攝影:陳盛臣

店中的日菜以沙律、魚生為主,中、瑞元素在頭盤、主菜、甜品等各佔位置。食物用料、烹調方法力求自然,所以麵粉用上南美Capri的有機產品,燒牛肉用上澳洲不足百日大的BB牛肋;瑞士大廚兼老闆Jacques說,「全部牲畜都係牧場自由放養。」

大廚遊世界 實踐廚藝

推介烤肉拼盤,當中有烤澳洲BB牛肉、新西蘭羊扒、燒澳洲龍蝦,像中菜大大盤上,一夥人圍食,特別熱鬧。Jacques亦拿手弄Pasta,「汁醬配方是百年祖傳,是曾祖母烹飪智慧!」他集創意、傳統、自然於一身的廚藝,是來自在瑞士修讀4年廚師課程,其後在英國劍橋大學、香港理工任教烹飪,再在半島酒店、馬會會所等任職廚師……廚藝相當到家。

依老子之言 布局悠然

老闆之一的Kent是室內設計師,餐廳裝修設計由他一手包辦,「主題係『道』!」座位鋪陳疏落,旁有流水淙淙,一派閒情逸致。老子文四十二章有言:「道生一,一生二,二生三,三生萬物。」餐廳有很多「三」為一列的裝飾擺設,如三列達摩像。第三位老闆Sophia曾在太平洋酒店及崇光的餐廳任職,對控制菜式出品、接待客人,甚是細心。到這裏小歇用餐,如給身心充電!

ReflexionNaturalDining(28314866)
地址:銅鑼灣軒尼詩道555號東角中心新翼12樓
營業時間:10:00am-9:30pm(最後點菜時間)
座位:42個及VIP房
備註:包場為8人起,每位$250起。
交通:銅鑼灣地鐵站崇光百貨出口

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