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2005年03月08日

住家菜:
年糕意頭夠包好餃子求美貌

■Jisun的廚藝真傳自其母,但因為她在首爾學的是營養學,所以會盡量以新鮮材料代替人工製品。例如用果汁不用糖,菜的味道變得清新多了。

韓國人過生日必喝一碗海帶湯、傳統新年會吃年糕,寓意步步高陞。只是韓國年糕分兩種,幼長條狀用來炒,還有一種橢圓薄片則放湯。以橢圓年糕做的年糕餃子湯,其中包水餃是重要一環。因為據韓菜女廚Jisun說,如果水餃包得好,女兒便生得好看。因此韓國媽媽會教女兒包靚水餃,祈求美人胚子代代相傳。

記者:李湘虹
攝影:黃子偉
示範:南山谷行政總廚朴智仙 
地址:尖沙嘴金巴利道25號1樓 
電話:27396681

從小已經陪伴母親做菜的Jisun,因為從前韓國食物不多,也不是四時皆有。於是每戶家庭都會一次過醃定很多泡菜、熬好大煲牛骨湯底放雪櫃,每餐拿點出來慢慢吃。就連今次雜菌炒年糕的豉油汁也是預先以豉油、糖水、芝麻、黑椒碎和水調好一大樽放在廚櫃,隨時拿來炒菜。

果汁代糖最健康

Jisun說朝鮮未有糖前,煮食會用蜜糖或糖漿;現在高級韓國食府依然堅持用蜜糖。但當她來港後,發現這兒的生果比韓國便宜多了,於是便想出用鮮果榨汁代糖,例如梨、桃、菠蘿、奇異果等,味道非常天然,同時又能令肉質鬆軟。還有韓國人煮菜臨熄火前一定會下點麻油來增添香味,作為整個菜完美的句號。

年糕餃子湯
自製價:$20/位

用咩料:
橢圓年糕片 8片
牛肉粉 少許
海帶湯 2碗
雲吞皮 3塊
泡菜100克
免治豬肉 100克
硬豆腐 1磚
葱、韭菜 各適量
辣椒粉、胡椒粉 各適量
洋葱片、鹽、芝麻 各適量
麻油、蛋黃 各適量
蛋 半隻

小貼士:
1.韓國人生日當天必飲一碗海帶湯,以記着母愛的偉大。如沒有海帶湯,可用清水,不要以雞湯代替,以免渾濁又不健康。
2.因為雲吞皮遇水份即易穿,因此泡菜、豆腐必須先榨去水份才做餡。
3.用蛋黃黐水餃邊比用水黐得較實。
4.加蛋後不可攪湯,避免散開,還要盡快熄火,以免蛋變硬。

年糕片

韓國年糕有兩類:炒年糕用圓條形(左),放湯用橢圓形薄片,成份和味道一樣,只是圓條形的會煙韌一點。韓國雜貨店有售。

海帶湯

海帶湯含豐富鐵質,適合坐月婦女或初生嬰兒飲用。此湯只以海帶、洋葱、冬菇、葱、蒜或其他綠色雜菜煮成即可。

好易做

雜菌炒年糕 
自製價:$10/位

用咩料:
雞髀菇 1隻
秀珍菇 50克
靈芝菇 50克
木耳 50克
蒜頭 1粒
青椒 半個
麻油 適量

豉油汁材料:
豉油 1茶匙
清水 6茶匙
糖水 1.5茶匙
黑椒碎少許
芝麻 少許

小貼士:
1.年糕切幼條更易煮腍,入味兼口感更佳。
2.因為年糕硬身兼無味,所以要先炒腍年糕才下其他材料。
3.炒年糕的軟身度因各人口味不同,但最好是煙韌有咬口;老人家吃可能要很腍。

好易做:

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