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2005年08月24日

快樂煮教:
水浸黑豆唔甩色腍腍哋至入味

據調查,香港有23萬人患有慢性疲勞綜合症,病徵是易疲勞、記性差……MrsBean也懷疑自己是這種症狀的一分子,得知多食黑豆對此症有幫助,即使沒病多吃也有益,又便宜,所以特別設計多款黑豆菜給全家享用。

記者、示範:陳珮娟 攝影:陳陶鈞

烏髮美白防高血壓

小小黑豆原來功效多多,所含的蛋白質比牛奶高出12倍;植物固醇更可抑制人體吸收膽固醇,最適合有心臟病或高血壓人士食用。所含的蛋黃素,更可強化腦細胞功能,健腦益智。其豐富的維生素含量,既可令頭髮保持烏黑又可美白!只要用醋將10克的黑豆煮爛,隔渣取汁,再加熱水一起洗頭,加上每晚吃一至兩湯匙炒黑豆便可白髮變黑啦!

韭黃雞粒黑豆

自製價$20/4人份
黑豆本身沒甚麼味道,所以配味濃的食物就最啱,黑豆太太喜歡吃清淡餸菜,便配上香味十足的韭黃,惹味一流!

有料到:

雞髀肉2份、韭黃1紮、黑豆4湯匙、洋葱1/4個
醃料:生抽1湯匙、鹽1茶匙、糖及生粉各2茶匙、胡椒粉及油各少許

跟住做:

1.黑豆用水浸至發大兩倍,再以滾水烚熟,瀝乾水備用。
2.雞髀肉切碎,加入醃料醃一會。洋葱切碎,韭黃切段。
3.爆香洋葱碎後,再加入雞髀肉碎同炒,然後加入黑豆及韭黃同炒,加少許鹽作調味,及生粉水作芡即成。

煮教金句
黑豆要浸過夜都唔甩色,但烚黑豆就不宜過久,否則黑豆會變墨綠色。

黑豆燜排骨

自製價$15/4人份
MrBean最愛吃排骨,原來用黑豆及冰糖來燜,排骨香香甜甜,味道一流,加上黑豆的色素,令排骨不用加老抽也夠色水,但記住要預先泡浸黑豆,MrsBean話,睡前把黑豆浸好,翌日便可以煮了。

有料到:

黑豆3湯匙、肉排800克、葱頭1粒、冰糖1粒、生抽2湯匙
醃料:鹽1.5茶匙、生抽及生粉各1湯匙、油及胡椒粉各少許

跟住做:

1.黑豆用水浸約8小時,直至發大至兩倍為止。肉排切件,以醃料稍醃一會。
2.燒熱油鍋,爆香葱頭及肉排,再加入已浸水的黑豆、生抽及冰糖,注入水份至剛蓋肉排的面,先以大火煮滾,再轉慢火燜40分鐘至肉排腍即成。

煮教金句
除了肉排,也可改用豬軟骨,而且會更易腍。

英文
BraisedSpareRibswithBlackBean

Ingredients:
3tbspblackbean,800gspareribs,1clovegarlic,1cloverocksugar,2tbsplightsoysauce.
Seasonings:1.5tspsalt,1tsplightsoysauce,1tspcornflour,smallamountofoilandpepperpowder.
Method:
1.Soakblackbeanfor8hrsuntilitgetstwiceaslarge.Cutspareribsintoservesize,marinateitforawhile.
2.Heatoil,sautegarlicandspareribs,thenaddsoakedblackbean,lightsoysauceandrocksugar,putinwateruntilitcoversthespareribs,andbringtoboilonstrongheat.Braiseoverlowheatfor40minstillspareribsaretender.Serve.
Tips:Besidesspareribs,youcanalsousepig'ssoftbone,whichbecomestendermoreeasily.

印尼文
RebusRusukBabidenganKacangHitam

Bahan-bahan:
3sendoksupKacangHitam,800gramRusukBabi,1siungBawangPutih,1lembarGulaBatu,2sendoksupKecapAsin
Bumbu:11/2sendoktehGaram,1sendoksupKecapAsin,1sendoksupTepungSagu,sedikitMinyakGorengdanMericaBubuk
Caramembuat:
1.Kacanghitamdirendamsekitar8jam,sampaimembesar2kalilipatawalnya.Rusukbabidipotong,tambahkansemuabumbu,dibumbuisebentar.
2.Panaskanpanci,tumisbawangputihdanrusukbabisampaiharum,masukkankacanghitamyangtelahdirendam,kecapasindangulabatu,tambahkanairsampaitutupirusukbabi,mendidihdenganapibesar,lalumasakdenganapikecilsampaidagingrusukjadilunak,sajikan.
Tips:Selainrusukbabi,Andajugabisamenggantinyadengantulangrawanbabi,lebihmudahjadilunak. 繙譯:語言專家諮詢公司

茄膏黑豆牛仔粒

自製價$35/4人份
成年人就明白黑豆的好處,但叫小朋友食黑麻麻的黑豆,好多都會SayNo!於是MrsBean便改用罐頭黑豆,色澤上沒有那麼深,加上用了小孩子最愛的茄膏,拌飯吃最好!

有料到:

罐頭黑豆半罐、番茄2隻、茄膏半罐、洋葱半個(切碎)、牛柳1磅
醃料:黑胡椒及鹽各少許

跟住做:

1.牛柳用刀背剁鬆,切粒後以醃料醃15分鐘。番茄用熱水浸一會再去皮,然後切粒。爆香洋葱粒,加入牛柳粒一同兜勻。
2.再放番茄及黑豆於牛柳內,倒入茄膏加少許水同燜,砂糖隨喜好而加。

煮教金句
想牛肉剁鬆時均勻點,可改用肉槌去揼。

蟹柳帶子黑豆炒奄列

自製價$30/4人份
見Bean仔最愛吃雞蛋,MrsBean就想到做奄列,把黑豆藏在雞蛋內,還可以叫他猜猜奄列內是甚麼,而且煮法簡單,賣相又不錯。

有料到:

雞蛋3隻、洋葱半個(切粒)、蟹柳5條、罐頭黑豆半罐、帶子300克、青椒1/3隻

跟住做:

1.青椒去核切絲,蟹柳及帶子汆水,蟹柳再切粒備用。
2.雞蛋拂勻,加入洋葱粒、蟹柳粒、黑豆、青椒絲及帶子拌勻,撒下少許鹽作調味。
3.燒紅鑊後倒入蛋液,再煎成奄列狀即成。

煮教金句
海鮮汆水後一定要瀝乾才放進蛋液內,否則奄列不易疑固。

*以上主要食材價格來自旺角花園街街市

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