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2005年12月19日

菜肉魚之快樂煮教:墨記朱古力雞70%可可最甘

近年流行Fusion菜,將不同地方菜特色元素取長補短,製作出創意與Gimmick俱備的新菜譜。今次煮餸叻到開班授徒兼出埋烹飪書的Joanne,也謂要親身示範,將不同地方的名菜共冶一爐,煮成一頓豐富佳餚!

記者:陳慧茵
攝影:黃子偉
Model:Isa、Clairol@Salvador
場地:ByJoanneStylishBaking(28332066)

墨西哥朱古力汁燴雞

自煮價$50/4-6人份
花時間:40分鐘
事前好擔心雞和朱古力這配搭,甜鹹夾雜,味道會異常古怪。但原來朱古力只作吊味,以番茄茸燴的雞,酸酸甜甜,再配合可可獨有的略帶甘苦的味道,層次感十足,難怪一直是墨西哥名菜之一。

有料到:

光雞1隻、麵粉適量、洋葱1個(切碎)、蒜頭2粒(剁茸)、肉桂條1枝、丁香粉1/4茶匙、豆蔻粉半茶匙、番茄茸2杯、白酒1杯、紅甜椒1個(切絲)、黑朱古力100克、鹽適量

跟住做:

1.光雞斬件,撲麵粉。燒熱1/4杯油,煎香雞件,取起。

2.原鑊爆香洋葱碎及蒜茸,加入肉桂條、丁香粉及豆蔻粉。徐徐注入白酒、番茄茸及半杯水,拌入紅椒絲,慢火煮30分鐘。

3.待雞肉腍身後加入朱古力拌溶,加鹽調味即成。

煮教金句:選可可含量70%的朱古力,味道最香濃不太甜。

英文:BraisedChickenwithMexicanChocolateSauce

Ingredients:1dressedchicken,properamountofflour,1onion(dice),2piecesofgarlic(chop),1cinnamonstick,1/4tspgroundclove,1/2tspnutmegpowder,2cupsofmashedtomato,1cupofwhitewine,1redpepper(shred),100gblackchocolateandproperamountofsalt

Method:
1.Cutthechickenintopiecesanddustflour.Heat1/4cupofoil,frychickenpiecesuntiltheygetfragrantandtakeout.

2.Sautedicedonionandchoppedgarlicinthewok,andthenaddincinnamonstick,groundcloveandnutmegpowder.Pourinwhitewine,mashedtomatoandhalfacupofwaterslowly,stirinredpeppershredsandbraiseoverlowheatfor30minutes.

3.Whenthechickenbecomestender,addinchocolateandstirwell.Thenaddsalttoseasonandserve.

Tips:Chocolatecontaining70%cocoabringsthemostfragrantsmellwithoutbeingtoosweet.

印尼文:SausCokelatMexicoMasakAyam

Bahan-bahan:1ekorayam,secukupnyatepungterigu,1buahbawangbombay(diiriskecil),2siungbawangputih(dihancurkan),1batangkayumanis,1/4sendoktehbubukcengkih,1/2sendoktehbubukpala,2cangkirtomat(ygdihancurkan),1cangkirarakputih,1buahcabaimanismerah(ygdiiris),100gramcokelathitam,secukupnyagaram

Caramembuat:
1.Potongayamkecildanoleskantepungterigu.Panaskan1/4cangkirminyakgoreng,tumisayamhinggaharum,angkat.

2.Tumisbawangbombaydanbawangputihhinggaharum,tambahkankayumanis,bubukcengkihdanbubukpala.Masukkanarakputih,tomatdan1/2cangkirairputihdngpelan-pelan,tambahkancabaimerah,masaknyaselama30menitdngapikecil.

3.Setelahdagingayamjadilunak,tambahkancokelat,adukratahinggamelarut,akhirnyabumbuinyadnggaram,sajikan.

Tips:SebaiknyaAndamemilihcokelatyangmengandungi70%kakao,rasanyapalingharumsemerbaktapitidakterlalumanis.

繙譯:語言專家諮詢公司(23648988)

法式焗太陽蛋蘑菇撻

自煮價$20/4人
花時間:60分鐘
一直好鍾意食膽固醇高的食物例如蛋黃。難得一個批一隻雞蛋,滿足晒我對蛋黃的渴求,食時蛋汁流入蘑菇和撻皮中,與炒香的洋葱味配合得天衣無縫,連續食半打都唔覺膩。

有料到:

麵粉150克、鹽少許、牛油75克、冰水2-3湯匙、8cm撻模
餡料:牛油50克、洋葱1個(切碎)、蒜頭2粒(剁茸)、蘑菇300克(切片)、檸檬汁2茶匙、百里香1湯匙、初生蛋4隻、帕米爾芝士25克、黑胡椒少許

跟住做:

1.麵粉及鹽篩入碗中,搓入牛油成粗粒狀,混入冰水搓成麵糰,放入雪櫃雪30分鐘。

2.將撻皮輾至約半厘米厚,鋪在撻模內,放入200℃焗爐焗約15分鐘。

3.餡料:牛油煮溶,加檸檬汁炒香洋葱、蒜茸、蘑菇片及百里香,篩隔瀝乾,分別釀入撻皮內,打入雞蛋,撒上芝士碎及黑胡椒後,放入180℃焗爐焗10分鐘即可。

煮教金句:撻皮要用硬身雪凍牛油及冰水,因為用不夠凍的麵粉做出來會韌。

意式青豆鮮蝦燴飯

自煮價$40/4人份
花時間:30分鐘
芸芸意大利菜式中,Risotto燴飯最著名,要煮出好味的燴飯,須選擇合適的米──比泰國或日本米質地「粉」的意大利短身米,湯汁才可直透米身,煮時邊攪拌邊加湯,讓粒粒米飯慢慢吸收水份,講求的其實是超凡耐性!

有料到:

蝦7隻、牛油25克、洋葱1個(切碎)、意大利短身米(ArborioRice)200克、清雞湯4.5杯、白酒1杯、青豆200克、巴馬芝士50克、鹽及黑胡椒粉適量

跟住做:

1.燒溶牛油,加入洋葱碎炒至軟身,放入短身米用慢火炒至呈半透明狀,加入白酒。

2.清雞湯煮熱,逐少倒入米中攪拌至米熟透及稠身。蝦洗淨去殼剔腸留尾。

3.放入青豆及鮮蝦同煮2-3分鐘,拌入芝士碎。加鹽及黑胡椒粉調味便可。

煮教金句:要待湯收乾後才可再加湯煮;必須全程以慢火烹調,米身才夠入味。

法式豆苗忌廉蜆湯

自煮價$40/4人份
花時間:40分鐘
加入時蔬煮成的忌廉湯是法國菜的特色,豆苗、菠菜、西芹等都是常見材料;重點是將煮至稀爛的蔬菜攪拌,真材實料口感濃稠,加上鮮味的蜆,所費無幾足可媲美豪裝餐廳了。

有料到:

牛油25克、洋葱1個(切粒)、豆苗450克、麵粉25克、清雞湯3杯、活蜆450克、鮮奶半杯、鹽及胡椒粉適量

跟住做:

1.煮溶牛油,放入洋葱粒及豆苗炒香後離火拌入麵粉。徐徐倒入清雞湯煮滾,以慢火煮20-25分鐘。

2.以攪拌機將湯打成茸,加入蜆煮熱。

3.倒入鮮奶,加入適量鹽及胡椒粉調味即可。

煮教金句:離火拌入麵粉,否則麵粉會呈粒狀;豆苗要煮爛才易打茸。

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