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2005年12月29日

菜肉魚之快樂煮教:
豆豆鹹又甜 做雞佢最紅

由細到大,最愛以豆類作甜品,例如紅豆沙、綠豆沙、喳喳等,但大廚Welly卻認為豆類營養豐富,如果可以入餚當正餐,就更有益健康喇。一於打破傳統,酸、甜、辣都得,食出另類新豆味。
記者:鄺天樂
攝影:何家亮
Model:Ida、Tiffany@TheGroup
鳴謝:小城大廚總廚WellyWong
地址:西貢普通道54號地下(27920322)

紅豆砂鍋雞

自煮價$30/2人份
花時間:20分鐘
紅豆沙就食得多,紅豆沙燴雞你又試過未?Welly就自創將煎香的春雞燴入又甜又滋潤的紅豆沙內,兩者混合出意想不到的鮮味。

有料到:

春雞半隻(起肉)、紅豆100克、三角豆30克、蓮子20克、陳皮2片(已浸)、冰糖100克、水2公升、鹽、胡椒粉和少許

跟住做:

1.將紅豆及三角豆浸過夜,以大火煲滾至起沙,下蓮子、陳皮、冰糖煮溶,備用。

2.把已起肉的春雞以鹽及胡椒粉醃香後,煎香至七成熟,切件,放入砂鍋燴5分鐘,即成。

煮教金句:雞不要煎得太熟,因煎香後須燴5分鐘讓紅豆入味,故最宜煎至七成熟。

英文:ChickeninCasserolewithRedBeanPaste

Ingredients:Halfaspringchicken(deboned),100gredbeans,30gchickpeas,20glotusseeds,2piecesoforangepeel(soaked),100grocksugar,2litresofwaterandadasheachofsaltandpepper

Method:
1.Soakredbeansandchickpeasovernightandboiloverhighheatuntiltheygettender.Addlotusseeds,orangepeelandrocksugarandcookuntiltheygetmelted.

2.Marinatedebonedchickenwithsaltandpepper,deep-fryuntilitis70%doneandthencutintopieces.Putthemintoacasseroleandbraisefor5minutes.Serve.

Tips:Donotdeep-frythechickentoolong,asthefriedchickenneedstobebraisedfor5minutesinordertoabsorbredbeanflavor.Therefore,itisbesttodeep-frythechickenuntilitis70%done.

印尼文:PeriukTanahAyamKacangMerah

Bahan-bahan:1/2buahayamcornish(hilangkantulangnya),100gramkacangmerah,30gramchickpea,20grambijiteratai,2lembarkulitjerukkering(ygtelahdirendam),100gramgulabatu,2kiloliterair,sedikitgaramdanmericabubuk

Caramembuat:
1.Rendamkankacangmerahdanchickpeaselamasemalam,masaknyadngapibesarhinggamelarut,lalutambahkanbijiteratai,kulitjerukkeringdangulabatu,masakhinggamelarut,sisihkan.

2.Bumbuidagingayamdnggaramdanmericabubuk,lalutumisnyahinggaharumdan70%matang,potong-potongkecil,masukkannyakedlmperiuktanah,masakselama5menit,sajikan.

Tips:Janganmenumisdagingayamhinggaterlalumatang,karenasetelahmenumisdagingayamakanmemasaknyaselama5menitlagisupayakacangmerahdapatmeresaprasanya,jadisebaiknyaAndamenumisdagingayamhingga70%matangsaja.

繙譯:語言專家諮詢公司(23648988)

五豆燴鴨胸

自煮價$18/1人份
花時間:135分鐘
五豆包括紅腰豆、蠶豆、三角豆、青豆及黃豆,以五豆汁入餚十分普遍,可自家烹調五豆汁或選用罐頭五豆煮成汁亦可。

有料到:

鴨胸1件、白菌2粒、蘑菇2粒、草菇2粒、洋葱粒2湯匙、香草2湯匙、蒜茸2茶匙、五豆100克、紅酒50毫升、燒汁30毫升

跟住做:

1.香草醃鴨胸兩小時,煎香至六成熟,備用。

2.蒜茸、菇菌及洋葱粒炒香後,加入五豆、紅酒及燒汁,煮至香濃收汁,淋上鴨胸即成。

煮教金句:若想保持豆的口感,別把五豆煮得太耐,因過熟而影響口感。

軟殼蟹米紙卷

自煮價$20/2人份
花時間:30分鐘
軟殼蟹味道香濃,伴以酸辣醒胃的子薑、口感爽滑的檬粉,以紙米卷包裹,清淡之餘香脆非常,簡單又好味。

有料到:

軟殼蟹1隻、米紙2張、扁豆2條、檬粉20克、麵粉2湯匙、蛋1隻、子薑、沙律菜各適量

跟住做:

1.檬粉先用熱水浸軟,米紙則用冷水浸軟,瀝乾備用。

2.麵粉與蛋拌勻成蛋漿,把軟殼蟹沾滿蛋漿,下滾油炸至金黃,瀝乾切為兩件。

3.張開已浸軟的米紙,子薑放於中央後對摺成半圓,再放其他材料,包好切件即成。

煮教金句:軟殼蟹不要炸得太乾身,炸至金黃聞到蟹香即可,否則整個米卷太硬。

香脆雞丁薄餅

自煮價$20/2人份
花時間:25分鐘
將印度千層薄餅焗得香脆鬆化,伴以香辣雞醬,香濃惹味,再配以扁豆吸收各類材料的精華,令細小的一粒粒豆成為整道菜的精粹所在。

有料到:

印度烤餅1塊、薄餅芝士20克、腰果20克、雞柳2條、扁豆1條、洋葱粒2湯匙、辣雞醬2湯匙

跟住做:

1.雞柳以鹽水灼熟,待涼後切件,備用。

2.腰果下滾油炸至香脆,瀝乾,下辣雞醬與其他材料拌勻,鋪於薄餅上,撒上芝士後,放入200℃焗爐焗7分鐘即成。

煮教金句:應留意焗爐溫度,因家用焗爐度數不一,焗至芝士溶化及薄餅金黃即可。

豆類大決算

千祈唔好睇小細細粒的豆類食品,原來每一粒豆都藏有對身體健康莫大益處的營養素。每星期吃四次豆類食物更可減低患上心臟病的機會。

紅豆:利水祛濕、消腫解毒、去水腫,長期食用有減肥功效。

黃豆:含有異黃酮素,有抗氧化作用,促進皮膚血液循環,幫助預防老化及動脈硬化,減少熱量吸收,所含卵磷脂更能補腦。

扁豆:有消暑祛濕、止嘔吐及泄瀉、暖脾胃的功效。

紅腰豆:有助預防便秘,直腸癌及貧血,提高免疫力。

三角豆:含有豐富鐵、鋅,對胰臟、胃及心臟皆有益,補血潤肺又開胃。

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