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2006年04月28日

食環處:唔憂無得做斬大嚿叉燒

■$72斤嘅叉燒聽落都幾貴,不過陳生話唔憂無生意,因為佢日日去街市買新鮮豬肉,絕不用冰鮮貨,加埋秘製汁料,一日都賣成過百斤!

今次走勻港九新界發掘老舖,先發覺做生意真係無一本通書。以為賣成72蚊斤嘅叉燒,睇死撐唔到幾耐,結果日賣過百斤;老遠入到元朗,見到一間只賣盅飯嘅舖頭,就連老闆都承認買錯咗一間毫不顯眼嘅舖位,結果捱到今日已經超過四十年;通街都食到嘅牛丸、墨魚丸死得喇啩?老闆用秘製方法加料留客,經營了27年。花無百日紅?講呀!?
記者:葉靜君
攝影:何家亮、楊錦文
Model:Cody@Puremodels

新桂香燒臘 誠意叉燒街坊唔熟唔食

新桂香叉燒係柴灣最有誠意嘅燒味舖,話啲叉燒有誠意一啲都唔過份,負責人陳生話:「東區醫院嘅醫護人員成日都嚟幫襯,消防員同差佬差唔多日日嚟買飯盒,佢哋就連拜神嘅燒豬都嚟幫襯我,一買就幾十年喇!」
做咗45年,無一點誠意,點撐落去?開咗舖咁耐,同街坊感情自然要好,老闆話連佢哋鍾意食啲乜、食邊個部位都一清二楚!他們曾經有一段時間沒有開舖2個月,後來開番舖,以為會流失好多客,但一眾fans忠心耿耿,聽聞無開舖兩個月以來,街坊都無食過其他舖頭嘅叉燒!

食客幾句

新桂香燒臘(25561183)
地址:柴灣道345號G17號舖
營業時間:8:00am-9:00pm

大良泗記 獨門盅飯全靠四溝米

40多年前因選舖失策,位處大冬菇亭的中間位置,人流甚少。但現在到了第二代,由老闆個女同女婿拍住上,捱到今時今日證明真係有料到。他們直言生客難搵,現在都是靠一班熟客帶生客來幫襯,所以他們上下都十分落力與客人建立感情。加上四十年來的獨門原盅飯(用上新米溝舊米、中國米溝泰米),食落軟腍咬口,做到現在一直都保持水準,無老元朗人不知。

食客幾句

大良泗記(24743663)
地址:元朗大棠道熟食中心C5號舖
營業時間:5:00am-3:30pm

明記麵家 自製雙丸撐起間舖

開了27年的明記牛丸口碑好,原來楊師傅話以前的屠場離舖頭好近,所以牛丸新鮮得來又打得起,現在市場搬了,牛肉很易出水,隔半小時已打不起來,所以在觀塘自設廠房,索性用機器打,一日可以打到千幾粒,而且溝埋芝麻,令肉丸更香更有咬口。
不可不提當中的墨魚丸,肉是揀選自墨魚最厚的部份,所以膠質最重,再加入芹菜及馬蹄,但最給人驚喜的是有少許肥豬肉在入面,令其更加彈牙,咬落有油香。他說現在天氣熱,一日都打成百幾磅,比起出面麵檔已經算犀飛利!淨賣呢兩味丸已經夠撐起間舖!

每日機打魚蛋800粒

除了牛丸同墨魚丸,當然唔少得魚蛋,老闆楊生:
「𠵱家個個都話手打魚蛋夠彈牙,夠好食,我話佢哋個個都呃人!𠵱家啲後生仔邊有氣力打,一個人最多咪打十幾廿斤,根本唔夠供應全日!」
所以楊生索性用機打,一日可打700-800粒,而且用黃鱔、九棍、寶刀、生鱔仔及滑仔多種魚一拼放入機內攪,所以比起出面嘅魚蛋舖用紅衫魚、鮫魚打,更加爽滑,再加隻鴨蛋來攪魚漿,白淨到反光!

食客幾句

盧小姐:最鍾意食呢度啲魚片河,河粉夠滑,細路都難得鍾意食!

明記麵家(27573826)
地址:彩虹彩雲邨三號熟食檔
營業時間:9:00am-1:30am

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