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2006年04月28日

飯聞煮派:龍炳基炮製GingerFusion翻啅薑絲

龍炳基最為人熟識一定是在《430穿梭機》的「黑白殭屍」內扮演白殭屍。近來搖身一變成為烹飪節目主持,不過其白殭屍的形象始終最為人回味,今次白殭屍重出江湖出招,以「薑絲」做主題,炮製至拿手的薑Fusion菜,話畀你知薑真係愈老愈辣!

記者︰方綺君
攝影︰譚盈傑
場地提供︰builtINpro(35280388)
地址︰銅鑼灣新會道6-10號京城大廈1樓

意大利薑包 薑粉薑絲打孖上

聞煮價:$10/4人
需時:1小時
以略為改良的意大利麵包做法,外層脆卜卜、裏面鬆化,薑粉份量可以自由增加減少,我本人就鍾意薑味濃烈啲。包面上撒上的糖薑可以當糖食都得,與切成的薑絲放上包面一齊食,有雙重薑味,朋友們,小心辣親呀!

咩料

薑粉1.5茶匙、糖薑數塊、麵粉3-3.5杯、酵母菌8.75g、橄欖油少許、砂糖少許、鹽1茶匙

速成法

1.將砂糖、酵母菌用暖水混合,然後用叉發打1分鐘至起泡幫助發酵。

2.起泡後加入麵粉、鹽,搓成粉糰狀,然後在表面淋一層橄欖油,放陰涼處30分鐘發酵。

3.拮穿已發酵的粉糰,放入薑粉搓至均勻後,搓出喜歡的麵包形狀備用。

4.焗盤落油,置搓好麵包糰,並用濕布蓋上放涼約10分鐘。

5.焗爐預熱,以攝氏200度焗10分鐘至表面金黃色;.糖薑切絲放上包表面裝飾。

聞煮貼士

加麵粉入暖水時要留意粉糰的濕潤度逐少加入。焗麵包時留意顏色轉變,焗到一半時可以轉換位置令色澤更均勻。

薑味吞拿魚配香辣沙律 離火煎出半生熟口味

聞煮價:$100/2人
需時:20分鐘
吞拿魚用類似日本鐵皮板燒的煮法烹調,煎至一面生一面熟加上醃料的味道,充滿日式風味。香辣沙律以墨西哥菜式為藍本,味道搶又夠激辣。

咩料

吞拿魚柳1塊(約200g)、粟米粒1罐、沙律豆1罐、車喱茄(切粒)6至8個、乾葱(切粒)1個、芫荽碎少許、橄欖油適量
吞拿魚調味︰鹽、紅椒碎、黑胡椒粉、薑粉、小茴香粉、青檸皮各少許
沙律醬材料︰橄欖油3湯匙、醋2湯匙、芫荽碎、沙律醬、辣椒粉、糖、黑胡椒粉及青檸汁適量

速成法

1.將粟米粒、沙律豆、車喱茄、乾葱和芫荽碎拌勻。
2.加入調勻的沙律醬材料,一併拌勻放入雪櫃備用。
3.吞拿魚放調味醃數分鐘,最後搽上橄欖油。
4.魚柳切片,置燒熱平底鑊略煎一面即可上碟,混進預先準備好的沙律即成。

聞煮貼士

煎吞拿魚柳時,將燒熱了的平底鑊拿離爐火,用餘溫煎熟吞拿魚,就可以製造半生熟和鐵板燒的效果。

薑啤大蝦沙律 淡薑味好醒胃

聞煮價:$50/4人
需時:40分鐘
開胃前菜,相比起其他菜式無咁「薑」,薑味淡淡哋,大蝦冰鎮後食落「索索」聲,點埋酸酸鹹鹹的自家製醬料。龍炳基都話︰「呢個菜惹味開胃,賣相又呃得吓人,最緊要係簡單又易整嘛!」

咩料

大蝦8-10隻、忌廉4湯匙、沙律醬4湯匙、茄醬4湯匙、喼汁1-2茶匙、檸檬1個(榨汁)、薑啤1罐、芫荽碎少許

速成法

1.大蝦洗淨去殼、去腸,用滾水放少許鹽煮熟,然後浸在薑啤內30分鐘,並用冰水冰鎮大蝦。
2.將忌廉、沙律醬、茄醬、喼汁、檸檬汁拌勻,成為拌大蝦吃的醬汁。
3.上碟時撒少許芫荽碎即成。

聞煮貼士

要先將忌廉發打至呈固體狀態,令汁料質地結實,才加入沙律醬、茄醬、喼汁和檸檬汁。

英文PrawnSaladwithGingerBeer

Ingredients:8-10prawns,4tbspcream,4tbspsaladdressing,4tbsptomatoketchup,1-2tspWorcestersauce,1lemon(formakingjuice),1bottleofgingerbeerandadashofchoppedparsley

Method:
1.Cleanprawns,getridofanyfeedstuffanddevein,addsomesalttoboilingwaterandcookprawnsinituntildone,thensoakthemingingerbeerfor30minutesandfreezewithicewater.

2.Makesaucefortheprawnsbymixingcream,saladdressing,tomatoketchup,Worcestersauceandlemonjuice.

3.Sprinklewithadashofchoppedparsleywhendishingup.Serve.

Tips:Beforeaddinginsaladdressing,tomatoketchup,Worcestersauceandlemonjuice,beatcreamuntilitgetssolidsothatthesaucewillgetthick.

印尼文SaladUdangBesarDenganBirJahe

Bahan-bahan:8-10buahudangbesar,4sendoksupkrim,4sendoksupsaussalad,4sendoksupsaustomat,1-2sdtsausalkali,1buahlimun(dijuskan),1kalengbirjahe,sedikitketumbar(dihancurkankasar)

Caramembuat:
1.Bersihkanudangbesar,kupasdankeluarkanususnya,tambahkansedikitkedlmairpanas,rebusudanghinggamatang,lalurendamkanudangdlmbirjaheselama30menitdandinginkanudangbesardngesbatu.

2.Campurkankrim,saussalad,saustomat,sausalkalidanjuslimun,adukrata,dijadikansausutkudangbesar.

3.Siramkansedikitketumbarsebelumdisajikan.

Tips:Andaharusmengadukkrimhinggakentaldulu,lalubarudicampurkandengansaussalad,saustomat,sausalkalidanjuslimun.

(繙譯:語言專家諮詢公司,電話:23648988)

薑汁忌廉燉蛋加忌廉夠滑溜

聞煮價:$20/2人
需時:30分鐘
中西合璧,賣相和做法都和香港的燉蛋很相似,只係多加了忌廉令口感更加滑溜,奶味相對亦無咁重。

咩料

薑片數片、雞蛋3隻、忌廉2杯(約400ml)、糖霜1/4杯、黃糖少許、糖薑少許

速成法

1.放入薑片和忌廉一同煮暖,令忌廉有薑味。
2.拂勻蛋黃,放入糖霜;然後加入放涼後的忌廉,拌勻後隔水蒸15-20分鐘至結實。
3.在表面鋪上一層黃糖,再放入焗爐略為烤烘,令黃糖融化。
4.最後將糖薑切粒,鋪少許在燉雞蛋表面。

聞煮貼士

緊記要將忌廉放涼後才加入打好的蛋黃,否則會煮熟啲蛋㗎!

龍炳基 賺水腳練就廚藝

近年開始在RoadShow出任《非常好煮意》的節目主持人,搖身一變成為星級大廚。點樣由兒童節目主持轉型做大廚?當年移民美國後,龍炳基一面修讀電影製作課程,一面在餐廳廚房工作賺番啲「水腳」交學費,就係咁樣練得一身好廚藝,數年後回流香港,見香港人開始鍾意睇煮食節目,自己又讀製作,順理成章自組公司製作烹飪節目,成為新一代大廚啦!

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