蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
2006年06月25日
馬上成為壹會員

四餸一湯:蒝始菜焗蠔唔開蓋

自己搭泥爐烤肉、以石磨做米漿,甚至連香草、醬汁都是自家栽種、自家炮製,她是有飲食狂人稱號的徐蒝(Margaret)。稱得上狂人,但為人一點也不粗狂,看見她在廚房內準備材料時像大細路般雀躍,「呢個木瓜喺元朗拎出嚟,自己種㗎!」稱得上「狂」,是對食物的瘋狂罷了。

記者:曾靜茵 攝影:陳偉強、林栢鈞 
示範:徐蒝@DeliX
地址:上環普慶坊28號地下(25034175)

綠魔蠔 原隻焗鎖水份

價錢:$120/2人
需時:8分鐘(未計整醬汁時間)
Margaret連醬汁都會自製,這個名為綠魔王的醬汁,由青辣椒、青檸汁、薑等製成,酸中帶辣,配以石蠔就最美味,由於煮石蠔的時候,原隻焗再開蓋,充份鎖住水份,熟食都咁鮮味。

材料:

石蠔6隻、青辣椒3條(切粒)、青檸1個(揸汁)、海鹽1茶匙、紫洋葱(切粒)、薑(切碎)、白砂糖各1湯匙

石蠔$22/1隻(b)
青檸$4.5/1個(b)
薑$7/1斤(a)

簡易法

1.將所有材料(石蠔除外)撈勻,待1至2小時;
2.將石蠔洗淨,放入焗爐,以220℃焗1分鐘;
3.將醬汁放於石蠔上即成。

貼士:石蠔需放入焗爐的頂層位置,另外放入焗爐前毋須開蠔蓋,焗1分鐘後蠔蓋仍未彈開,需自己撬開蠔蓋,以免過熟。

鮮製Pasta 厚薄不一好咬感

價錢:$20/2人
需時:50分鐘(未計醬汁烘焗)
厚薄不一嘅Pasta都係第一次試,有咬感之餘還有種獨特的蛋香,原來她所選用的雞蛋是由元朗農場的伯伯處拿來,當中有拉丁雞、日本雞以至法國雞的雞蛋都有,增添了原始風味。

材料:

麵粉120克、雞蛋2隻、火腿肉4片
調味:蒜頭1個、橄欖油3湯匙、咖喱葉少許

麵粉$3.9/454克(c)
火腿$12.9/227克(c)
蒜頭$3/3個(a)

簡易法

1.將蒜頭加入橄欖油及咖喱葉放入焗爐,以160℃焗2小時;
2.將麵粉加入雞蛋搓約10分鐘搓成球狀,掃上麵粉,以保鮮紙包好攤半小時;
3.將粉糰切開一半碌成粉皮,攤10分鐘切成條狀,加數滴橄欖油於滾水中煮2分鐘,過冷河後加入醬汁,鋪上火腿肉。

貼士:搓麵粉時,要以手掌及腕力搓至粉糰變得拎身及有韌力,才可令意粉有彈牙的口感。

荔枝果凍勁清香消暑

價錢:$40/6人
需時:15分鐘(未計冷藏時間)
近日最當造當然就係荔枝,以原粒去核的荔枝,加入大菜、魚膠粉等材料就製成清香的果凍,當中還加入了她自家泡浸的荔枝酒,面層還鋪上一片薄荷葉,入口清香無比,消暑極品。

材料:

大菜25克、水500毫升、魚膠粉25克、糖4湯匙、荔枝酒少許、荔枝6粒(去皮去核)、薄荷葉適量

大菜$8.3/1両(c)
魚膠粉$19/6克(b)
荔枝$13.8/565克(a)

簡易法

1.大菜加入滾水中煮溶,加入魚膠粉、糖及荔枝酒攪勻,倒入盤中,攤至半凝固;
2.放入去核荔枝肉及薄荷葉,放入雪櫃雪凍;
3.倒出果凍、切成粒狀即成。

貼士:倒出果凍前,可先將盤放於溫水中浸10-20秒,令果凍更易倒出,保持原狀。若沒有荔枝酒,可以其他果酒如蘋果酒代替。

蟹仔濃湯 養幾日先煮更鮮

價錢:$50/2人
需時:30分鐘
近日Margaret行經街市發現有種細細隻的小河蟹,肉不多但蟹黃特別豐富,用來煮湯就最啱,她將蟹仔買回來後,還特別以清水養了幾天,過清蟹中的雜質,吃的時候就更乾淨鮮味。

材料:

小河蟹11/2斤、牛油50克、洋葱1個(切片)、西芹2條、紅蘿蔔3片(切粒)、上湯500毫升、鮮忌廉70克、意大利芫荽1湯匙、黑胡椒粉適量、青檸檬2片

小河蟹$32/1斤(a)
洋葱$5/1斤(a)
紅蘿蔔$8/1斤(a)

簡易法

1.將小河蟹蒸約5分鐘,去除肺部,以石樁樁爛;
2.牛油落鑊爆香洋葱、西芹、紅蘿蔔,再放入蟹及上湯,煮約10分鐘;
3.以布袋隔渣,再加入鮮忌廉及芫荽輕煮,落黑胡椒粉後放2片青檸檬即成。

貼士:若沒有小河蟹,可用大閘蟹代替,煮蟹湯時要煮至蟹黃溶於湯中,洋葱腍身才可熄火。

自製火腿 唔用錫紙仲香脆

價錢:$50/4人
需時:2小時(未計浸豬踭時間)
焗出來的火腿雖然表面變成啡紅色,但切開肉質還是粉紅色的,嫩滑又爽口多汁,眼見Margaret在過程中隨手於盆栽中摘下新鮮迷迭香,再放入豬踭中,像是在農村內就地取材。

材料:

紅麯米2湯匙、鹽16湯匙、玫瑰露60毫升、水1,500毫升、豬踭1隻、迷迭香1條

紅麯米$17.2/1千克(c)
豬踭$20/1斤(a)
迷迭香$65/100克(b)

簡易法

1.將紅麯米、鹽、玫瑰露放入水中,加入豬踭,放入雪櫃浸過夜;
2.取出豬踭,將迷迭香放入豬踭中,並以叉㓤入表皮;
3.放入焗爐,以160℃的溫度焗2小時即成。

貼士:無紅麯米可用紅椒粉代替,但需烤焗前將紅椒粉沾滿豬踭表面,毋須錫紙,可令表皮更香脆。

(a)北角春秧街街市
(b)銅鑼灣city'super
(c)北角惠康超級廣場
註:以上價錢以6月24日為準

徐蒝Profile

從事廣告創作多年,卻醉心於廚藝研究,尤其鍾愛農村食物,最擅長用簡單的材料、原始的工具,炮製出原汁原味的食品。3年前於元朗開設石磨野家菜,今年3月於上環開設外賣專門店,主賣HomadePasta及醬汁等食品。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載