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2006年06月25日

精選潮州菜

■半煎煮老虎斑$168

製法複雜夠傳統
「潮家風情」門口放滿瓦煲,店子煮的是花生豬腳、蓮藕腩仔這類最傳統潮州菜,推介半煎煮老虎斑,先煎再煮就是最潮式獨有烹調法,煎後脆皮封住嫩魚肉,再用慢火煮出鮮甜濃味魚湯,製法雖複雜,但好吃過清蒸好多倍。

潮家風情(23831678)
地址︰太子道西456-460號地下

魚蛋粉料靚湯底鮮

「香港魚蛋皇」抵撐!店子由老闆、廚師至打雜都是真真正正潮州人,烹調出來的粉麵是完完全全的潮州風味。魚蛋用8成門鱔加2成白魚、九棍或黃花魚每日新鮮打造,湯底用幾10斤鯊魚骨、響螺、豬骨熬10個鐘而成,魚香十足唔撐點得?

香港魚蛋皇(28770808)
地址:灣仔軒尼詩道309號地舖

罕有經典潮州菜

「滿潮」裝修豪具氣派,餐牌全是經典潮州菜,普通潮州店子已經很難吃得到。紅燒潮州翅就是其中一道甚花工夫的菜式,是要選用上等五羊片,再加上湯燜煮超過4小時而成,入口軟滑腍身,超好味。

滿潮正宗潮州菜(27739878)
地址︰黃埔花園第二期G6舖

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