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2006年08月23日

避風塘炒蟹 少油快兜

示範:
屯門周記避風塘
鄒玉棠師傅

夏天!又係蟹打橫行嘅季節,天氣熱熱哋、一杯啤酒落肚,就特別掛住避風塘炒蟹送酒嘅風味!出街食閒閒哋要你$200,屋企整?硬係做唔到嗰種亁、香嘅口感!今日搵嚟屯門出晒名嘅周記鄒師傅,教大家簡易煮避風塘炒蟹方法,佢話啲避風塘料仲可以循環再用,炒多幾味!
記者:劉昱蘭
攝影:楊錦文

避風塘炒辣蟹 $55*|北河街街市

材料:肉蟹21/2斤、葱1條(切粒)、炸蒜8両、蒜茸少許、鮮/亁指天椒各8隻、豆豉1湯匙、油少許
調味料:鹽/七味粉各1/4茶匙
做法:肉蟹洗淨,以高溫炸1分鐘至全熟備用。緊記以少許油起鑊(剛夠搽勻鑊面,否則會唔夠亁身亦唔夠香),爆香葱、鮮/亁指天椒、蒜茸及豆豉,放入炸蟹、炸蒜及調味略兜即可。

街市價(a)$22/斤
超市價(d)$54/斤

避風塘天婦羅菇 $0.4*|北河街街市

材料︰秀珍菇/雞髀菇/鮮冬菇各1/2両、炸粉/鹽各適量、葱1/2條、炸蒜4両、鮮/亁指天椒各4隻、豆豉2湯匙、蒜茸少許
調味料:鹽/七味粉各1/4茶匙
做法:炸粉開成漿加鹽,將三種菇均勻地沾上炸漿,以高溫油炸菇備用(試油溫時可放入葱段看是否起泡)。葱、鮮/亁指天椒、蒜茸及豆豉起鑊後,放入炸菇、炸蒜略兜即可。

街市價(a)$12/斤
超市價
(b)$7.8/200g
(c)$33/kg
(d)$6.6/200g

叫化白雲蝦 $3.4*|北河街街市

材料:雞蛋3隻、無糖豆漿3/4碗、鮮蝦4隻、蝦亁4條
調味料︰鹽1/4茶匙
做法:鮮蝦剝殼,與蝦亁一同洗淨;取出蛋白打蛋,加入豆漿、蝦及蝦亁拌勻,再下調味料,以大火蒸10分鐘左右即成。注意若器皿較高身,蒸的時間需要加長。

街市價(a)$18/斤
超市價
(b)$38/斤
(d)$28/斤

避風塘雞翼 $3*|北河街街市

材料:雞翼6隻(4両)、葱1/2條、炸蒜4両、鮮/亁指天椒各4隻、豆豉1/2湯匙、蒜茸少許
醃料︰薑茸葱粒各1湯匙、雙蒸酒1/4湯匙、鹽/味粉各1/4茶匙
調味料:鹽/七味粉各1/4茶匙
做法:雞翼底𠝹一刀,醃15分鐘,煎時不亁身又快熟。鮮/亁指天椒、葱、蒜茸、豆豉起鑊,放入雞翼、調味料及炸蒜略兜即可。

街市價(a)$9/磅
超市價
(b)$6.5/100g
(c)$17.9/磅
(d)$15.9/磅

酸柑煮燴鮮鮑魚 $46*|北河街街市

材料:鮑魚6隻、南瓜汁/青檸汁各1湯匙、香茅半條、金不換葉5塊、南薑2片、清水1碗
調味料:鹽/糖/淡奶各1/4茶匙
做法:南薑、金不換及香茅半條加入水煮滾後,倒入南瓜汁、青檸汁及調味料略煮,做成酸柑汁備用;鮑魚落鑊以大火烚約4分鐘,倒入備用的酸柑汁,以小火再燜5分鐘即可。

街市價 (a)$92/斤

蝦膏五層肉 $3.1*|惠康/百佳

材料:五花腩3両、蝦膏1/2湯匙
調味料:糖/老抽/紹酒/味粉各1/4茶匙
做法:五花腩切片後加入蝦膏及調味拌勻,以大火蒸約8分鐘即可。切薄片會較易入味,蒸後會微曲呈波浪形;切厚片的話肉會變得漲卜卜更有口感。

街市價(a)$20/斤
超市價
(c)$16.5/斤
(d)$16.5/斤

*主要食材的最低價格,並按照所需份量計算而來;以上套餐足4人用。
1斤=約605g
1磅=約454g
1両=約38g

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