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2006年10月10日

食療護筋骨 好過俾人揼

示範:觀塘讀者娟姐

好多香港人都鍾意北上揼骨,舒筋活絡一番。但上星期睇報紙發現青年揼骨染上惡菌搞到入醫院,見到都心慌慌。想舒筋活絡不如固本培元靠食療,其中芥蘭同黃豆製品含高鈣質、豬肉眼筋膠質豐富、豬脊椎骨湯以形補形,食住補身當然最穩陣。
記者:劉昱蘭
攝影:陳偉強

三色腐皮卷

價錢︰$15/4人
需時︰10分鐘

材料:豆腐皮20g、紅蘿蔔10g、蘆笋15g、小青瓜15g、油/生粉/水少許
做法:紅蘿蔔去皮切條,與蘆笋一起汆水後瀝亁留用。小青瓜切條,豆腐皮包入所有材料後捲起用生粉漿封口,然後起油鑊用慢火煎成金黃色(約2分鐘)即可。
營養:豆腐製品製造過程中添加鈣化物,含豐富蛋白質及鈣質。
整腐皮貼士:用腐皮前先用濕布抹一抹,可抹走污垢外,更可令腐皮變軟,包材料都較易控制。

售價

(a)$15/斤 平之選
(c)$10.5/200g
(d)$10/100g

芥蘭豬肉卷

價錢︰$12/4人
需時︰10分鐘

材料︰豬腿肉薄片4両、芥蘭5両、生粉/油/醬油/酒各少許
醃料︰豉油/鹽/生粉各1/4茶匙
做法:豬腿肉片用醃料醃好,放芥蘭後捲起。摺口沾上生粉,肉卷放入油鑊中煎至金黃色(摺口向下煎,豬腿肉片便自然捲縮夾實芥蘭),再放入醬油及酒煮至入味即可。
營養:蔬菜中芥蘭的鈣含量較高。
整芥蘭貼士:想芥蘭更爽脆,可用刀削去菜的表面,只用菜心,再用油鹽水灼熟便可。

售價

(a)$6/斤 平之選
(b)$4.4/300g
(c)$19/斤

蝦肉肉眼筋

價錢︰$30/4人
需時︰20分鐘

材料:肉眼筋2條、蝦肉4両、鹽少許
芡汁︰豆粉/生抽/糖各1/4茶匙
做法:肉眼筋洗淨瀝亁,蝦肉加鹽拍成蝦膠,釀在肉眼筋上,用鹹水草紮實後隔水蒸好。蒸好後解開鹹水草,切件後上碟埋芡即可。
營養:肉眼筋有助吸收膠質,可補筋骨力不足。

售價

(b)$28/kg 平之選
(c)$25.9/斤

火腿青瓜拌豆腐

價錢︰$15/4人
需時︰10分鐘

材料:硬豆腐1磚、黑芝麻/蠔油/糖各適量、小青瓜1條、火腿1片
做法:火腿切絲、小青瓜切條、豆腐切片、黑芝麻炒香,將所有材料上碟,淋上以蠔油及糖略煮成的芡汁即可。
營養:硬豆腐的鈣質為嫩豆腐的十倍,而且豆味更香濃,適合涼拌。

售價

(b)$14.9/170g
(c)$9.9/227g 平之選
(d)$32/170g

蓮藕紅棗豬脊椎骨湯

價錢︰$30/5人
需時︰50分鐘

材料:蓮藕250克、紅棗5粒、豬脊椎骨500克、生薑2片、水10碗、鹽少許
做法:蓮藕洗淨去節、紅棗去核洗淨浸泡、豬脊椎骨洗淨後切件,所有材料及水放入高壓煲內煲50分鐘後加鹽即可飲用。
營養:以形補形,對背痛、腰痛有輔助治療作用。

售價

(c)$7.5/斤 平之選
(d)$15/250g

蟲草乳鴿

價錢︰$35/4人
需時︰30分鐘

材料:乳鴿1隻、蟲草5克、杜仲10克、火腿/冬菇/冬笋各適量
做法:乳鴿去內臟,蟲草及杜仲用溫水洗淨,冬菇浸好洗淨,冬笋及火腿切片,把以上材料放進乳鴿內,放剩的放在碟邊,然後蒸約30分鐘即可。
營養:這配方可減輕腰膝痠痛者的痛楚。

售價

(a)$28/隻

超市/街市資料

a.海防道臨時街市
尖沙嘴海防道30號

b.惠康超級市場(青衣)
青衣青敬路75號宏福花園南邊地下
24349217

c.百佳超級市場(青衣)
青衣盈翠半島313號
24345049

d.city'super(尖沙嘴)
尖沙嘴海港城3樓
23758222

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