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2006年10月11日

韓君婷踎大牌檔 惹火抗厭食

喺新加坡長大嘅鬼妹仔韓君婷(Belinda),早排受到厭食症困擾弄致暴瘦,能回復健美除有朋友及家人支持外,還有令她無法抗拒的大牌檔美食:「我覺得大牌檔炒嘅蟹特別夠鑊氣及火候,原來用豆豉炒嘅蟹同新加坡辣蟹有得揮㗎!認真惹火又惹味!」

記者:梁美甜 攝影:林栢鈞
鳴謝:妹記大牌檔曾招才師傅

豆豉辣蟹煲

價錢︰$45/4人
需時︰20分鐘
材料:肉蟹1隻(10両)、指天椒1隻、豆豉少許
調味:雞粉/蒜茸/花雕酒適量
做法:肉蟹洗淨後斬件,以滾油炸熟瀝亁備用。指天椒切絲、豆豉略拍爛,以油鑊爆香,加入肉蟹略炒,下調味兜勻即可。

肉蟹

售價
(a)$36/斤 平之選
(b)$88/斤
(c)$56/斤

整蟹小貼士:怕腥味的話,可將肉蟹沾少許生粉後走油,可辟除腥味及增加口感。

鋼鍋雞

價錢︰$22/4人
需時︰20分鐘
材料:雞1/2隻、花椒粉/辣椒亁/八角各適量、雲耳絲/北菇絲/冬笋絲各1両、中芹/大蒜各5錢、紫蘇葉2片
調味:鹽/糖/生抽/酒/蛋白各適量
做法:雞洗淨斬件,加調味略醃備用。以花椒粉、辣椒亁及八角起油鑊,下雞件炒至五成熟,加入雲耳絲、北菇絲及冬笋絲略炒,再加入中芹、大蒜、紫蘇葉炒至雞全熟即成。

售價
(a)$33/斤
(b)$25.9/隻
(c)$25.9/隻
(d)$18/隻 平之選

煮雞小貼士:
生炒雞件,比起汆水及走油更能保存雞的原汁原味。加上用蛋白醃雞,能令雞肉保持嫩滑。

椒鹽八爪魚嘴

價錢︰$30/4人
需時︰10分鐘(未計醃製時間)
材料:八爪魚嘴12両、粘米粉/生粉/水各適量
醃料:豆瓣醬2錢、鹽/糖各1錢
調味:蒜/椒絲/鹽各適量
做法:八爪魚嘴洗淨瀝亁,以醃料醃24小時至入味。燒熱水,蒸八爪魚嘴4至5分鐘後瀝亁備用。以粘米粉混合生粉成炸粉。燒熱油,八爪魚嘴沾炸粉下鑊炸1分鐘,見轉金黃色即可。再起油鑊,下八爪魚嘴加入調味兜勻即成。

八爪魚嘴

售價
(a)$30/磅

芥末籽脆球

價錢︰$30/4人
需時︰30分鐘
材料:墨魚8両、麵包糠適量
餡料:日本溫室青瓜粒2錢、法國芥末籽1茶匙
做法:墨魚洗淨剁碎打成膠備用。將青瓜粒混合芥末籽成餡料。將墨魚膠分成小球,釀入適量餡料再沾上麵包糠炸至墨魚熟透,轉金黃色即成。

墨魚

售價
(a)$24/斤

雞蛋焗魚腸

價錢︰$20/4人
需時︰25分鐘
材料:鯇魚魚腸2副、油炸鬼1/4條、雞蛋4隻、清水1/2杯、薑絲/果皮/蒜/白醋各適量
做法:魚腸剪開洗淨,以白醋汆水去腥味待用。拂蛋加水成蛋漿,加入魚腸、油炸鬼、薑絲、果皮及蒜拌勻,隔水蒸15分鐘後,再放入攝氏250℃焗爐焗5分鐘即成。

鯇魚腸

售價
(a)$1/條

鬼馬油炸鬼

價錢︰$15/4人
需時︰15分鐘
材料:油炸鬼1條、墨魚膠2両、馬蹄/脆漿適量
做法:墨魚膠加入適量馬蹄拌勻增加口感,油炸鬼一開二再𠝹開口,然後釀入適量墨魚膠,沾上脆漿炸至金黃色,切件上碟即可。

馬蹄

售價
(a)$4/斤 平之選
(b)$8/磅
(c)$6/磅
(d)$3.5/0.212kg

超市/街市資料

a.好運街市
東涌逸東邨商場地下

b.百佳超級市場(葵芳)
葵涌興芳路223號新都會廣場4樓429至432舖
24262604

c.TASTE(東涌)
東涌達東路20號東薈城B1層
21094489

d.惠康超級市場(尖沙嘴)
尖沙嘴漢口道28號亞太中心地庫A室
23696451

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