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2006年11月26日

煮好鮮食:粉飾美味人生

●Bowie(右)話自己雖然讀書唔掂,但整餅就有兩度,係人都讚㗎!

有些人天生不是讀書料子,然而對於有興趣的事物,卻可以深入鑽研,成為專家。Bowie就係好例子。她自己也說:「我讀書唔成,惟獨是整蛋糕就係人都讚。」就係咁,鼓勵呢個小女子最終成為擁有一萬八千多個學生嘅整餅導師,其吸引力之大,甚至遠至新加坡、澳洲嘅太太都專誠飛嚟香港上佢堂,認真犀利!Catherine亦話好想跟佢學整餅,不如今日大家一齊上第一堂吖!

記者:梁美甜
攝影:陳偉強
鳴謝:Cake1Cake導師嚴嘉燕Bowie(23113411)
模特兒:Catherine(TheGroup)

士多啤梨蛋糕(低筋粉)

價錢︰$60/4人
需時︰50分鐘

材料:全蛋2隻、砂糖60克、低筋粉53克、乳化油10克、溶牛油10克、士多啤梨碎/糖霜各適量、士多啤梨10粒、甜忌廉130克

製法:焗爐以180℃預熱。將蛋、糖、低筋粉、乳化油全部材料攪拌約5至8分鐘,見混合物發大至3、4倍後加入溶牛油攪勻。之後倒入模內以160℃焗約20至30分鐘即成海綿蛋糕。將蛋糕橫切成兩片備用。打起甜忌廉,於蛋糕片中間塗上一層忌廉及適量士多啤梨碎。最後用甜忌廉均勻塗抹在蛋糕周圍及表面,塗至平滑後放上士多啤梨及唧上忌廉作裝飾,再輕輕灑上薄薄一層糖霜即成。以上份量可製一個一磅重忌廉蛋糕。

知多啲:一般整蛋糕並不需要下乳化油,因為Catherine初次入廚,為免失手而下乳化油作穩定劑,令蛋糕更易成形及固定。

葱油餅(中筋粉)

價錢︰$12/4人
需時︰30分鐘

材料:中筋麵粉180克、熱開水90克、冷水45克、葱花1杯、鹽1茶匙、油3湯匙

製法:將粉篩入大盆中,倒入熱開水(約80℃)及加入少許鹽增添味道,用筷子攪拌之後,將冷水逐少加入,均勻地搓成麵糰即可。在另一個碗內抹少許油,放入麵糰,放置約20分鐘,讓麵筋鬆弛,以便推開成餅。之後將麵糰囗成一大薄片,約1mm厚,均勻地塗上油後,灑上鹽添味,最後灑上葱花。將薄片小心捲成長筒狀,再平均切成小份,用手掌或麵桿推壓成圓餅狀。燒熱平底鑊後,將圓餅煎至兩面金黃即成美味葱油餅。以上份量大約可以煎出10個3吋的葱油餅。

意大利薄餅(高筋粉)

價錢︰$30/4人
需時︰60分鐘

材料:高筋粉50克、低筋粉100克、牛油25克、依士4克(Yeast)、溫水80克、鹽適量

餡料:茄膏/粟米/青椒絲/菠蘿/煙肉/Mozzarella芝士各適量(餡料可隨個人口味而改變)

製法:依士加溫水開成溶液,混合高低筋粉(中和韌度而加入低筋粉),依士溶液、鹽及牛油倒入粉中搓成粉糰,搓至粉糰起筋即可,待發酵30至40分鐘之後,將粉糰以濕毛巾或保鮮紙包裹待約10分鐘,令筋稍鬆以便推開。之後以麵桿將粉糰推平,放在焗盤上,用叉開窿後再放上適量餡料之後,放進已預熱焗爐內,以230℃焗10至12分鐘即成。以上份量可製成2個6吋薄批。

蛋白質含量定「高」「低」
低筋粉(一般稱為麵粉)

蛋白質含量在7至9%之間,因為筋度低,所以適合用來製作筋度較小和不須彈性太大的鬆軟餅食,例如餅亁、蛋糕等,而攪拌時只需用橡皮刮刀輕輕攪拌即可。

中筋粉

蛋白質含量在9至11%之間,有些餅亁使用中筋麵粉,口感上會比較香脆,同時也適用在中式麵點上,如葱油餅、水餃或鍋貼等食物。可自行調配,即70%高筋粉加30%低筋粉即成。

高筋粉(或稱高級麵包粉)

蛋白質含量在11%或以上,因為筋度高,所以適合用來製作麵包、饅頭等食品。一些造型餅亁需要囗開和壓模,有時會添加一些高筋麵粉,來增添餅亁脆硬度;另外在壓模時,也可以灑些高筋粉於桌面,令麵糰更容易托模。

超市資料

a.惠康(屯門)
屯門良景邨良景樓
購物中心305號
24551183

b.百佳(屯門)
屯門兆康路2至22號
商場1樓225號
24642157

c.吉之島(大埔)
大埔安邦路8至10號大埔超
級城B區108及208號舖
26628888

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