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2007年01月22日

藝術都可以飽肚
墨魚酒醉扮河粉

●吧枱模擬南中國海的形狀,後面的趟門酒櫃是個大黑板,錦兒不時會在上面畫畫寫詩。

剛在數碼港開業的紫雲軒,可以是一間茶室、餐廳,亦是藝術館,在北京已有十年歷史。創辦人錦兒既是打得一手美妙揚琴的音樂家,亦是熱愛創作的藝術家,更是獲得世界公認的烹飪家,一人分飾多角。最近紫雲軒過埠到港,其裝修設計富有禪味氣息,連食物都浪漫得像藝術品。

記者:林思樂 攝影:陳偉強
Model:Algie

音樂創意成煮餸靈感

紫雲軒是北京最受歡迎的朝聖熱點之一,首間店舖於97年開業,起初只是溫馨的茶室,店內只有3張枱和創辦人錦兒的揚琴。開業1個月後廚師竟突然離開,從沒受過廚師訓練的錦兒惟有將音樂的即興創意放在烹調上,沒想到新菜式竟令客人大為欣賞,吸引很多人慕名而至。02年紫雲軒重新裝修,錦兒更進一步將創意發揮在裝修和設計上,她說:「我希望以不尋常的方式觸動客人的心靈,引發一種難忘的體驗。」她以寬敞的空間、簡潔的線條和簡約的裝飾,為餐廳營造出近乎空無一物的感覺,大大顛覆了北京的飲食界,更旋即成為中外文化人、名流及潮人的集中地。

菜式加中國茶酒貫徹自然

香港新店的裝修和食物都由錦兒親自設計,一進入就感到無盡空間感,面積5千多呎卻只有30多個座位,格局與一般餐廳完全不同。以白色為主的裝修配合大自然元素,樹枝吊飾、巨型蓮蓬燭台、鳥籠、花瓶中的梅花,清新自然,?敞空間和充滿藝術風格的擺設令人像置身藝術館。食物方面,菜式會加入中國茶,餐單設計成舞台劇的出場序,配合浪漫的菜名,構成詩一般的完整美食體驗。開業初期除了各款特色飲品外,只供應名為《冬.梅花四笑》的TastingMenu,包括12道菜,每位$980,稍後會加入晚餐,定期改變菜式,不斷帶來驚喜。

墨魚 紫色

看似河粉,其實是用墨魚以打圈方法切成,再用海鮮煮成的醬汁和紹興酒煮熟,墨魚粉下放了海蜇,令菜式更具海洋的味道。

冬味覺 普洱鴨

驟眼看似甜品,其實是用普洱茶炮製的鴨胸和鴨髀,配以竹葉糯米飯和櫻桃,充滿驚喜。

蛙腿脆 村山庄 野上

擺設非常像一隻青蛙,以多種醬汁調味,包括檸檬汁、芥末醬、忌廉、淮鹽及醋等,味道非常豐富。

淡雪 自然釉

別以為顏色如此鮮紅一定加了色素,實際以番茄汁、西瓜汁和中國梅酒煮成,再加上雪白忌廉,完全無添加,健康天然。

綠茶咖啡

灑上綠茶粉的cappuccino,濃滑之中添上淡淡綠茶清香。

橙色 雪

甜品入口即溶,用柑汁加入少許魚膠粉打成,連蛋白都冇用,狀似蛋糕仔,入口像一陣柑味的風般瞬即溶化。

創辦人錦兒威水史

錦兒於中國出生,就讀中央音樂學院,曾獲得全國中樂彈撥樂演奏比賽第一名。02年成為唯一中國女性大廚連續兩年獲邀參加新加坡世界名廚群英會。翌年擔任曼谷康拉德賓館柳餐廳的顧問及印度泰姬飯店的客席烹飪家。04年當選墨爾本「全球美食傑出女性」,同年更為奧地利航空的北京至維也納和上海至維也納航線之頭等艙編定特色菜譜。05年當選瑞士聖莫里茲全球6位「傑出美食女性」之一,並獲得傑出美食烹飪成就獎。

睇路搵食

紫雲軒-香港(29896036)
地址:香港數碼港道100號數碼商場208號舖
營業時間:6:00pm-12:00mn
人均消費:約$1,000
交通:於銅鑼灣駱克道與景隆街交界小巴站乘搭專線小巴69X至數碼港巴士總站。

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