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2007年03月09日

超滑奶黃包書齋尋

以中國舊式藏書閣為主題的書齋剛剛在赤柱新開張,裝修古色古香,主打傳統蜑家菜,有各種風味海鮮和家常小菜,其中以手撕魚最盞鬼,是蜑家人的獨有菜式,不過當你食過流沙奶黃包時,那熱辣辣的奶黃多到漏,超滑勁好味,想一嚐漁村風味就絕不可錯過!

記者:林思樂 
攝影:陳盛臣 
Model:Brad

環境古樸清幽

書齋是2層式的茶居及蜑家菜館,隱藏於靜謐的赤柱大街上,如非用心留意很難會發現它。書齋本指中國舊式藏書閣,是古時人們收藏古典名著的地方,亦是文人雅士流連及細味閱卷之樂的休憩地。餐廳設計師及行政總廚以此作為餐廳主題概念,希望設計出一個既可供閱讀的清幽茶居,同時亦是一個供應傳統點心及蜑家小菜的菜館,因此書齋的建築格局古樸典雅,內外均採用純木的古色古香裝潢,突顯清雅脫俗的主題。

蜑家傳統菜

書齋除供應自家製點心外,還主打蜑家傳統家常菜,所用的魚、蟹、蜆等海鮮均由本地蜑家人每日新鮮捕獲,不論用料和製法都百分百忠於蜑家傳統,如此具地方風味特色的家常菜,今時今日真係好少地方食得到。

流沙奶黃包$30/1籠3個

書齋點心一大出色之作!包餡內全是奶黃汁,完全保持流質狀態而不會凝固,兼且香濃滑溜,師傅話皆因奶黃包內外的製作都非常講究。首先包的皮要夠薄,奶黃餡先至容易受熱蒸成流質,因此做包的麵粉和水的比例要控制得好好。而奶黃餡的材料就有忌廉、糖和鹹蛋黃,香滑秘訣在於要將材料打至起泡,咁做出來的奶黃汁就會滑得多,師傅話出面好少地方會做呢種功夫,然後將奶黃汁雪凍成硬塊,再釀入包內蒸熟,所以可以做到咁多汁。

蜑家手撕魚$98

蜑家人餐餐都無魚不歡,大眼雞更是他們的至愛,除了放湯煮之外,另一特色煮法就是手撕涼拌!將大眼雞蒸熟後起肉,再把魚肉撕成條狀,加入黃豆醬涼拌而成,鮮嫩魚肉與清甜黃豆醬的配搭十分清新可口,加上爽滑粉絲,當作前菜的確非常開胃。

真流蜆$88

「真流」是漁民的術語,有說「真流」指風季前捕獲的海鮮,因未受狂風巨浪摧殘,故比起「尾流」(即風季後捕獲)的海鮮更大隻且靚得多;另一說法則指「真流」是捕魚方法,即順水流方向放網,魚穫會特別多。書齋使用的是本地沙蜆,別以為會有好多沙,其實反而比一般蜆的沙少得多,而且肉質更爽口。以蜑家招牌材料如紅辣椒和紅洋葱等炒熟,香辣惹味。

水晶蝦餃皇$35/1籠4件

蝦餃大隻爽口,皮薄得晶瑩剔透,蝦肉新鮮,與肉餡份量配合得剛剛好。

栗子鴨$128

另一蜑家傳統家常菜,將新鮮栗子打成茸,加入原隻鴨和原粒栗子燜,香甜嫩滑。

烏鴉蟹$238

用上新鮮膏蟹,加上蜑家傳統製法,以炸金蒜、紅辣椒、豆豉、葱段炒成,風味十足。

睇路搵食

書齋(28130123)
地址:赤柱大街80號地下
點心供應時間:12nn-5pm
自選茶式供應時間:12nn-10pm

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