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2007年05月29日

獨特自煮:白色苦瓜夏日涼

每到夏天,潮濕的熱氣總令人食慾大減,讓人特別想念清新的瓜果鮮香。當造瓜類,隨便拿來滾湯或涼拌,吃起來都消暑清熱。今日除了教大家用最近非常靚的節瓜做菜外,也多認識幾種較少見的瓜,白色的苦瓜、青色的茄子,你懂得怎樣煮來吃嗎?

記者及示範:謝翠玲 
攝影:陳盛臣

瓜身結實有光澤

1.買瓜類菜蔬時,要留意瓜身是否有自然的翠綠光澤。

2.不論何種瓜,拿上手時要重手,瓜身外表要結實,但拿上手感覺柔軟。

3.新鮮的節瓜,瓜身長滿密密的茸毛,而且要支支豎起才算新鮮。茸毛貼住瓜身的,可能雪凍過,食落會「生水」。

葫蘆瓜雜煮鯪魚肉

需時:25分鐘 
價錢:$22/3人

材料:葫蘆瓜1/2斤、鯪魚肉4両、冬菜/蝦米/葱花各1湯匙、芋絲1盒、清雞湯2碗、冬菜1湯匙(放湯用)、鹽適量

醃料:胡椒粉/鹽/粟粉各適量

做法:
1.葫蘆瓜削皮,刨絲備用。

2.鯪魚肉加入爆香的蝦米/冬菜/葱花/醃料,撈勻後撻打至起膠,用湯匙批魚肉放滾水中烚熟。瀝亁水後,煎至表面金黃。

3清雞湯加1碗水,加入葫蘆瓜絲/冬菜/鯪魚肉/芋絲,收中火滾10分鐘,可適量加鹽調味。

知多啲:葫蘆瓜形似葫蘆,味道清甜,吃法與節瓜相近,但其肉質更細嫩,特別適宜與淡水魚如桂魚、鯪魚同煮。葫蘆瓜含有維他命B、C和纖維素,能清熱潤肺。

白苦瓜菠蘿雞湯

需時:25分鐘 
價錢:$36/3人

材料:白苦瓜1/2斤、蔭醬菠蘿半樽(或新鮮菠蘿)6塊、雞1/2隻、薑2片、米酒2湯匙、鹽適量

做法:白苦瓜去籽切片。雞斬件,以沸水汆燙洗掉血污。另備4碗水煲滾,加入雞件/白苦瓜/菠蘿/薑片,煮沸後轉中火煲20分鐘,加鹽/米酒調味即可。

貼士:這款台式湯水用的蔭醬菠蘿是台灣的醃醬鹹菠蘿,在佐敦永安百貨地庫的台灣超市可以找到,約$20/樽,專用作滾湯或炒食用。

知多啲:來自台灣的白苦瓜,跟綠色苦瓜相比,苦味較淡,一般用來加蜜糖調製白苦瓜蜜汁,又或用來煲排骨或雞湯。苦瓜味苦性寒,解疲乏,清心明目,是盛夏消暑的瓜菜。

辣味噌涼拌青茄子

需時:12分鐘 
價錢:$12/2人

材料:青茄子1條、辣椒仔1/2隻
涼拌汁料:味噌/味醂/芝麻(已炒香)各1茶匙、七味粉/糖/豉油各1/2茶匙、水2湯匙、麻油少許、亁蒜粒1/2茶匙

做法:茄子切約3吋長粗條,隔水蒸10分鐘,取出,待涼後撕成絲。辣椒仔切碎,連同涼拌汁料一起拌勻成涼拌醬,臨食前才淋到茄子上。

知多啲:以前街市多賣紫色茄子,近期除了白茄子,更多了長形青茄子,吃起來外皮較硬挺。茄子含蛋白質、脂肪、維他命A、B、C、P和礦物質,其中維他命P更有預防微絲血管出血之效。

鮮蟹肉節瓜船

需時:20分鐘 
價錢:$18/2人

材料:藍花蟹2隻、節瓜1條、薑粒/葱粒各1湯匙、清雞湯1碗

調味:糖/鹽/麻油/胡椒粉各適量

做法:蟹略刷洗外殼後,以小盤盛起;節瓜刮去細茸毛後,對切,放另一盤上。兩盤一起蒸15分鐘,蟹熟後拆肉。節瓜中間略挖空,取出的瓜肉留用。清雞湯加蟹肉/節瓜肉/薑粒/葱粒連同調味同煮滾,釀回節瓜內,即可上碟。

知多啲:節瓜屬葫蘆科植物,表面有白茸茸的細毛,故又叫毛瓜。節瓜有解暑毒,止渴生津,驅暑健脾之效,是夏令中有益的瓜菜。而其味清甜,吃法多樣,煲湯、滾湯、紅燒或拌炒均可。

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