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2007年06月21日

獨特自煮:消滯勁過消化餅
奇異瓜菇蛋

端午佳節,食糭最應景,但佳節過後,不少人感到肚脹脹。呢個時候,最好選些幫助消化或無咁易滯的奇異果、木瓜、菇類和雞蛋,消滯效果好過食消化餅。

記者:林佩婷
攝影:陳偉強
Model:茵茵、朗生

資料提供:註冊營養師黃榮俊、千草醫藥坊註冊中醫譚梨英

示範:海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄
(27312883)

脆蝦萬壽果

需時:15分鐘
價錢:$45/4人

材料:木瓜1/2個、生中蝦30隻、麵包2片、鹽1/3茶匙、生粉1茶匙、清湯1/2碗、茄汁2湯匙、糖11/2茶匙、油/生粉水適量

做法:其中8隻生中蝦去殼開背,洗淨加1/3茶匙鹽調味。其他蝦去殼去腸拍成茸,加1/3茶匙鹽和1茶匙生粉,順時針攪後塗在麵包上。木瓜切兩條粗條,加上生蝦放在麵包一端捲好;放入滾油炸8分鐘至脆,切件放上碟。其他木瓜肉切成茸,加入清湯、茄汁和糖煮滾後,加生粉水埋芡,淋上蝦卷便成。

知多啲:木瓜有天然蛋白酵素,幫助消化肉類轉成蛋白質。

鴛鴦焗雜菌

需時:10分鐘
價錢:$30/4人

材料:羊肚菌8隻(切件)、白靈菇3両(切件)、本菇1/2包(切件)、白菌(切件)、粟米2湯匙、煙肉粒2片、洋葱1/2個、清湯4湯匙、鹽11/6茶匙、糖11/3茶匙、生粉1茶匙、油少許

做法:燒熱油,爆香煙肉碎和洋葱,加入羊肚菌、白靈菇和本菇炒熟,加1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/3茶匙生粉,放在碟上。將粟米、3湯匙清湯、1/3茶匙鹽、1/2茶匙糖和1/2茶匙生粉煮滾,倒在菇類一邊。再把白菌、1湯匙清湯、1/3茶匙鹽、1/3茶匙糖和1/2茶匙生粉煮滾,倒在菇類的另一邊,放入180度焗爐焗5分鐘,約2分鐘便要看一看火。

知多啲:菇類纖維高,能加快腸臟蠕動。

腰果素雞丁

需時:10分鐘
價錢:$40/4人

材料:腰果2両、素雞1條、冬菇2隻、蘆笋4條、甘笋粒10粒、紅椒1隻、薑米1茶匙
芡汁:蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、生粉1/3茶匙

做法:全部材料(除腰果)全部切成丁。爆香薑米後放入全部材料(除腰果)炒熟,中途倒入芡汁和腰果炒熟便成。

知多啲:甘笋纖維高,能加快腸臟蠕動。

豆花雞片

需時:10分鐘
價錢:$40/4人

材料:雞肉6両、毛豆10粒、甘笋花片、鹽1茶匙、糖1/3茶匙、生粉/油各少許、清湯1/2碗
豆花:豆漿1/2碗、雞蛋白4隻、鹽1/3茶匙

做法:將豆花材料隔水蒸熟;用1/2茶匙鹽和生粉略醃雞肉後泡油。將清湯、1/2茶匙鹽和糖煮滾,加入雞肉、毛豆和甘笋花稍煮,用生粉水埋芡,最後再加入切成小片的豆毛片便可。

知多啲:相比其他肉類,雞蛋算是較易消化的食物。

奇異大蝦球

需時:25分鐘
價錢:$78/4人

材料:大蝦球10隻(去殼開背)、奇異果2隻(1個切片、1個切碎)、蛋白1隻、鹽2/3茶匙、生粉1茶匙、清雞湯1/2碗、茄汁2湯匙、油少許

做法:用蛋白、1/3茶匙鹽、1/2茶匙生粉醃蝦球15分鐘。燒熱油至滾,將蝦球泡約3分鐘。將清雞湯、茄汁和1/3茶匙鹽煮滾,放入所有奇異果稍煮,加1/2茶匙生粉埋芡,最後放入蝦球煮勻便成。

知多啲:奇異果含有豐富纖維,可消化脂肪,增快腸臟蠕動。

消滯小貼士

黃俊榮指食滯時最好避免食刺激性及酸辣食物,否則更易胃痛。而紅茶為全發酵,消化功能較其他茶好,不過最多只可飲1至2杯。譚梨英中醫師則指新鮮或亁的山楂,可降血脂血壓,但普通山楂餅加入大量糖製成,並沒有消滯功效,另外,白蘿蔔亦有消滯化氣的作用。

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